Dhokla à la farine de pois chiche

Un gâteau de pois chiche cuit à la vapeur, à la texture alvéolée et légère comme une éponge. Le contraste entre la pâte moelleuse et le croquant des graines de moutarde sautées apporte une dynamique franche en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 310
• Protéines: 14 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 200 g Farine de pois chiche ( tamisée )
• 150 g Yaourt ( battu )
• 100 ml Eau minérale
• 1 piece Citron ( en jus )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 pinch Curcuma poudre
• 1 tsp Bicarbonate de soude
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 tsp graines de moutarde
• 10 piece feuilles de curry
• 1 pinch asa-foetida
• 1 piece Piment ( haché finement )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 20 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 tsp Sel marin gris

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de pois chiche, le yaourt, l'eau, le gingembre, le curcuma, le sel et le sucre. Fouetter vigoureusement pour obtenir une pâte lisse qui nappe la cuillère sans faire de grumeaux.

2. Activation de la pâte

   Incorporer le bicarbonate de soude et le jus de citron. La réaction chimique doit faire mousser la pâte immédiatement, doublant presque son volume. Mélanger délicatement pour garder l'air.

3. Cuisson vapeur

   Verser l'appareil dans un moule huilé. Placer dans le cuiseur vapeur pendant 15 à 20 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche et la surface doit être ferme au toucher.

4. Le tempérage (Tadka)

   Chauffer l'huile dans une petite poêle. Jeter les graines de moutarde : elles doivent claquer. Ajouter les feuilles de curry, l'asa-foetida et le piment haché. Verser ce mélange brûlant sur le dhokla démoulé.

5. Finitions

   Découper en carrés réguliers. Parsemer de coriandre fraîche hachée. La sauce doit imprégner légèrement la croûte supérieure sans détremper le cœur.

Conseils du chef

• Le secret réside dans l'immédiateté : une fois le bicarbonate ajouté, enfournez tout de suite dans la vapeur pour ne pas perdre l'effervescence.
• Ne soulevez jamais le couvercle pendant les 15 premières minutes de cuisson, sinon le gâteau retomberait instantanément.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer quelques secondes à la vapeur pour lui redonner son moelleux.