Dhokla à la farine de pois chiche

Préparation

Un gâteau de pois chiche cuit à la vapeur, à la texture alvéolée et légère comme une éponge. Le contraste entre la pâte moelleuse et le croquant des graines de moutarde sautées apporte une dynamique franche en bouche.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de pois chiche, le yaourt, l'eau, le gingembre, le curcuma, le sel et le sucre. Fouetter vigoureusement pour obtenir une pâte lisse qui nappe la cuillère sans faire de grumeaux.

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   Incorporer le bicarbonate de soude et le jus de citron. La réaction chimique doit faire mousser la pâte immédiatement, doublant presque son volume. Mélanger délicatement pour garder l'air.

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   Verser l'appareil dans un moule huilé. Placer dans le cuiseur vapeur pendant 15 à 20 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche et la surface doit être ferme au toucher.

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   Chauffer l'huile dans une petite poêle. Jeter les graines de moutarde : elles doivent claquer. Ajouter les feuilles de curry, l'asa-foetida et le piment haché. Verser ce mélange brûlant sur le dhokla démoulé.

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   Découper en carrés réguliers. Parsemer de coriandre fraîche hachée. La sauce doit imprégner légèrement la croûte supérieure sans détremper le cœur.