Galettes de kimchi
Ingrédients
- 500 gkimchi (avec son jus)
- 200 gFarine de blé (tamisée)
- 60 gFécule de pomme de terre
- 2 pceOeuf (battu)
- 6 pceOignon nouveau (émincés)
- 200 mlEau minérale (très froide)
- 2 c.à.s.gochugaru
- 2 c.à.c.Sucre blanc
- 8 c.à.s.Huile de tournesol
- 4 c.à.s.sauce soja coréenne
- 2 c.à.s.Vinaigre de riz
- 2 c.à.c.Huile de sésame
Préparation
Une galette aux bords dentelés et ultra-croustillants, contrastant avec un cœur souple et acidulé. L'odeur du piment fermenté qui grille dans l'huile chaude saisit immédiatement les narines.
- 1
Émincer le kimchi grossièrement au couteau pour garder de la mâche. Tailler les oignons nouveaux en biseaux de 2 cm, partie verte comprise.
- 2
Dans un cul-de-poule, fouetter la farine de blé, la fécule de pomme de terre, l'œuf et le gochugaru. Verser l'eau minérale bien froide et le jus du kimchi. Mélanger sans trop insister : quelques grumeaux garantissent la légèreté.
- 3
Incorporer le kimchi émincé, les oignons nouveaux et le sucre blanc à l'appareil. La pâte doit être épaisse et napper généreusement les légumes.
- 4
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser la pâte et l'étaler uniformément sur 1 cm d'épaisseur. Cuire jusqu'à ce que les bords deviennent cassants et dorés, puis retourner d'un geste sec.
- 5
Mélanger la sauce soja coréenne, le vinaigre de riz et l'huile de sésame dans un petit bol. Servir la galette brûlante, découpée en carrés au ciseau.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez de l'eau gazeuse très froide pour une pâte encore plus aérienne.
- Ne lésinez pas sur l'huile : c'est elle qui crée cette croûte dentelée caractéristique.
- Pressez la galette avec une spatule pendant la cuisson pour uniformiser le contact avec la poêle.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, passez-les à la poêle à sec ou au four chaud pour retrouver le croustillant.
