Kimchi Pancakes (Kimchijeon)

Une galette aux bords dentelés et ultra-croustillants, contrastant avec un cœur souple et acidulé. L'odeur du piment fermenté qui grille dans l'huile chaude saisit immédiatement les narines.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 640
• Protéines: 12 g
• Glucides: 63 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 500 g kimchi ( avec son jus )
• 200 g Farine de blé ( tamisée )
• 60 g Fécule de pomme de terre
• 2 piece Oeuf ( battu )
• 6 piece Oignon nouveau ( émincés )
• 200 ml Eau minérale ( très froide )
• 2 tbsp gochugaru
• 2 tsp Sucre blanc
• 8 tbsp Huile de tournesol
• 4 tbsp sauce soja coréenne
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 2 tsp Huile de sésame

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Émincer le kimchi grossièrement au couteau pour garder de la mâche. Tailler les oignons nouveaux en biseaux de 2 cm, partie verte comprise.

2. Appareil à pancake

   Dans un cul-de-poule, fouetter la farine de blé, la fécule de pomme de terre, l'œuf et le gochugaru. Verser l'eau minérale bien froide et le jus du kimchi. Mélanger sans trop insister : quelques grumeaux garantissent la légèreté.

3. Liaison

   Incorporer le kimchi émincé, les oignons nouveaux et le sucre blanc à l'appareil. La pâte doit être épaisse et napper généreusement les légumes.

4. Cuisson à la poêle

   Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser la pâte et l'étaler uniformément sur 1 cm d'épaisseur. Cuire jusqu'à ce que les bords deviennent cassants et dorés, puis retourner d'un geste sec.

5. Sauce dip

   Mélanger la sauce soja coréenne, le vinaigre de riz et l'huile de sésame dans un petit bol. Servir la galette brûlante, découpée en carrés au ciseau.

Conseils du chef

• Utilisez de l'eau gazeuse très froide pour une pâte encore plus aérienne.
• Ne lésinez pas sur l'huile : c'est elle qui crée cette croûte dentelée caractéristique.
• Pressez la galette avec une spatule pendant la cuisson pour uniformiser le contact avec la poêle.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, passez-les à la poêle à sec ou au four chaud pour retrouver le croustillant.