Soupe coréenne aux raviolis et gâteaux de riz
Ingrédients
- 500 gBœuf jarret (entier pour le bouillon)
- 2 LEau minérale
- 3 pceAil (dégermé et écrasé)
- 1 pceOignon (coupé en deux)
- 2 c.à.s.sauce soja coréenne
- 2 pceOeuf (battu pour le jidan)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé finement)
- 1 pcealgue nori (taillée en fines lanières)
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 500 gGâteaux de riz (Tteok) (trempés dans l'eau froide pendant 30 minutes et égouttés)
- 16 pceRaviolis coréens (Mandu) (frais ou surgelés)
Préparation
Un bouillon de bœuf limpide et profond où flottent des galettes de riz élastiques et des raviolis fondants. L'huile de sésame et l'algue nori apportent une note grillée qui équilibre la douceur des ddeok.
- 1
Placer le jarret de bœuf dans une marmite avec l'eau minérale. Porter à ébullition. Écumer soigneusement la mousse grise en surface pour obtenir un bouillon parfaitement limpide. Ajouter l'oignon et l'ail.
- 2
Battre les œufs. Cuire en une fine crêpe dans une poêle légèrement huilée. L'omelette doit rester souple et sans coloration. Tailler ensuite en fines lanières (chiffonnade).
- 3
Retirer la viande du bouillon. Plonger les mandu et les ddeok. Laisser cuire jusqu'à ce que les raviolis et les galettes de riz remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits à cœur.
- 4
Incorporer la sauce soja coréenne. Rectifier avec le sel et le poivre. Verser dans des bols, garnir avec les lanières d'œuf, l'oignon nouveau ciselé, l'algue nori et un trait d'huile de sésame.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Trempez les gâteaux de riz 30 minutes dans l'eau froide avant cuisson pour une texture souple à cœur.
- Ne laissez pas bouillir le bouillon trop fort après avoir ajouté les ddeok, sinon ils risquent de se décomposer.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les gâteaux de riz absorbent le bouillon et perdent leur texture s'ils attendent trop longtemps.
