Ddeok-mandu-guk

Un bouillon de bœuf limpide et profond où flottent des galettes de riz élastiques et des raviolis fondants. L'huile de sésame et l'algue nori apportent une note grillée qui équilibre la douceur des ddeok.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 934
• Protéines: 49 g
• Glucides: 117 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf jarret ( entier pour le bouillon )
• 2 L Eau minérale
• 3 piece Ail ( dégermé et écrasé )
• 1 piece Oignon ( coupé en deux )
• 2 tbsp sauce soja coréenne
• 2 piece Oeuf ( battu pour le jidan )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé finement )
• 1 piece algue nori ( taillée en fines lanières )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 g Gâteaux de riz (Tteok) ( trempés dans l'eau froide pendant 30 minutes et égouttés )
• 16 piece Raviolis coréens (Mandu) ( frais ou surgelés )

Instructions

1. Préparation du bouillon

   Placer le jarret de bœuf dans une marmite avec l'eau minérale. Porter à ébullition. Écumer soigneusement la mousse grise en surface pour obtenir un bouillon parfaitement limpide. Ajouter l'oignon et l'ail.

2. Réalisation du jidan

   Battre les œufs. Cuire en une fine crêpe dans une poêle légèrement huilée. L'omelette doit rester souple et sans coloration. Tailler ensuite en fines lanières (chiffonnade).

3. Cuisson des éléments

   Retirer la viande du bouillon. Plonger les mandu et les ddeok. Laisser cuire jusqu'à ce que les raviolis et les galettes de riz remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits à cœur.

4. Assaisonnement et dressage

   Incorporer la sauce soja coréenne. Rectifier avec le sel et le poivre. Verser dans des bols, garnir avec les lanières d'œuf, l'oignon nouveau ciselé, l'algue nori et un trait d'huile de sésame.

Conseils du chef

• Trempez les gâteaux de riz 30 minutes dans l'eau froide avant cuisson pour une texture souple à cœur.
• Ne laissez pas bouillir le bouillon trop fort après avoir ajouté les ddeok, sinon ils risquent de se décomposer.

Conservation

À consommer immédiatement. Les gâteaux de riz absorbent le bouillon et perdent leur texture s'ils attendent trop longtemps.