Soupe coréenne de gâteaux de riz (tteokguk)

Préparation

Les rondelles de riz, blanches et souples, remontent dans un bouillon clair où les filaments de bœuf s’effilochent sous la fourchette. L’œuf en fines lanières apporte une texture tendre, tandis que le gim froissé et les graines de sésame marquent la surface de notes grillées. L’ail et la sauce soja donnent au bouillon une profondeur nette, sans masquer sa douceur.

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   Rincez la poitrine de bœuf à l’eau froide. Déposez-la dans une casserole avec les 2 000 ml d’eau et portez à ébullition. Écumez soigneusement, couvrez, puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pointe d’un couteau. Retirez-la et filtrez le bouillon.

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   Quand la poitrine a assez tiédi pour être manipulée, effilochez-la en fibres avec les doigts ou deux fourchettes. Mélangez-la avec l’huile de sésame, une pincée de sel et du poivre noir. Les fibres doivent être assaisonnées sans devenir grasses.

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   Si les tteok sont fermes, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-les. Hachez finement l’ail et émincez les oignons verts. Battez les œufs. Dans une poêle légèrement huilée, cuisez-les en omelette fine. Laissez refroidir, puis taillez en fines lanières. Émiettez le gim.

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   Portez le bouillon filtré à ébullition. Ajoutez l’ail haché et la sauce soja pour soupe, puis goûtez et rectifiez le sel. Versez les tteok égouttés et faites cuire 5 à 7 minutes : ils doivent être tendres et remonter à la surface. Ajoutez les oignons verts et poursuivez la cuisson 1 minute.

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   Répartissez la soupe brûlante dans quatre bols. Déposez sur chaque portion du bœuf effiloché et des lanières d’œuf, puis parsemez de gim émietté et de graines de sésame.