Tteokguk au Bœuf
Ingrédients
- 400 gBœuf paleron (entier pour le bouillon)
- 2 LEau minérale
- 3 pceAil (écrasées)
- 2 c.à.s.sauce soja coréenne
- 2 pceOeuf (séparés et cuits en omelette)
- 1 pcealgue nori (en filaments)
- 2 pceOignon nouveau (émincés en biais)
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pincéeSel marin gris
- 600 gGâteaux de riz (Tteok) (rincés à l'eau froide)
Préparation
Un bouillon de bœuf limpide et brûlant, où flottent des rondelles de riz souples et élastiques. La vapeur porte les notes grillées du sésame et de l'algue séchée.
- 1
Placer le paleron dans une marmite d'eau froide. Porter à ébullition 5 minutes pour extraire les impuretés. Jeter l'eau, rincer la viande et la marmite. Remettre la viande avec 2 litres d'eau minérale.
- 2
Ajouter l'ail écrasé. Laisser frémir à feu doux pendant 40 minutes. Écumer régulièrement pour garder un bouillon translucide. La viande doit être tendre sous la pointe du couteau.
- 3
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Cuire chaque partie en fine omelette dans une poêle huilée. Tailler en fines lanières. Découper l'algue nori en filaments.
- 4
Retirer la viande, l'effilocher et la réserver. Placer les gâteaux de riz rincés dans le bouillon bouillant. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface et deviennent souples.
- 5
Verser la sauce soja coréenne et une pincée de sel. Goûter : le bouillon doit être équilibré. Ajouter l'oignon nouveau émincé juste avant de couper le feu.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Faites tremper les gâteaux de riz 20 minutes dans l'eau froide avant cuisson pour qu'ils soient parfaitement tendres au cœur.
- Ne faites pas bouillir le bouillon trop fort après avoir ajouté la sauce soja, cela risquerait de le troubler.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver le bouillon et les gâteaux de riz séparément si possible pour éviter que ces derniers ne pompent tout le liquide. Se garde 2 jours au frais.
