Tteokguk au Bœuf

Un bouillon de bœuf limpide et brûlant, où flottent des rondelles de riz souples et élastiques. La vapeur porte les notes grillées du sésame et de l'algue séchée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 873
• Protéines: 35 g
• Glucides: 124 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 400 g Bœuf paleron ( entier pour le bouillon )
• 2 L Eau minérale
• 3 piece Ail ( écrasées )
• 2 tbsp sauce soja coréenne
• 2 piece Oeuf ( séparés et cuits en omelette )
• 1 piece algue nori ( en filaments )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincés en biais )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 pinch Sel marin gris
• 600 g Gâteaux de riz (Tteok) ( rincés à l'eau froide )

Instructions

1. Blanchir et démarrer le bouillon

   Placer le paleron dans une marmite d'eau froide. Porter à ébullition 5 minutes pour extraire les impuretés. Jeter l'eau, rincer la viande et la marmite. Remettre la viande avec 2 litres d'eau minérale.

2. Mijoter et clarifier

   Ajouter l'ail écrasé. Laisser frémir à feu doux pendant 40 minutes. Écumer régulièrement pour garder un bouillon translucide. La viande doit être tendre sous la pointe du couteau.

3. Préparer les garnitures

   Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Cuire chaque partie en fine omelette dans une poêle huilée. Tailler en fines lanières. Découper l'algue nori en filaments.

4. Cuisson des gâteaux de riz

   Retirer la viande, l'effilocher et la réserver. Placer les gâteaux de riz rincés dans le bouillon bouillant. Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface et deviennent souples.

5. Assaisonnement final

   Verser la sauce soja coréenne et une pincée de sel. Goûter : le bouillon doit être équilibré. Ajouter l'oignon nouveau émincé juste avant de couper le feu.

Conseils du chef

• Faites tremper les gâteaux de riz 20 minutes dans l'eau froide avant cuisson pour qu'ils soient parfaitement tendres au cœur.
• Ne faites pas bouillir le bouillon trop fort après avoir ajouté la sauce soja, cela risquerait de le troubler.

Conservation

Conserver le bouillon et les gâteaux de riz séparément si possible pour éviter que ces derniers ne pompent tout le liquide. Se garde 2 jours au frais.