Salade thaïe de porc grillé

Préparation

Des lamelles d'échine de porc saisies, encore juteuses, bousculées par une sauce vive au citron vert et au piment. Le riz gluant torréfié apporte un croquant et une odeur de noisette qui lie l'ensemble.

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   Dans une poêle sèche sur feu moyen, verser le riz gluant. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que les grains soient bien dorés et dégagent une odeur de pop-corn grillé. Piler grossièrement au mortier pour obtenir une poudre granuleuse.

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   Chauffer une poêle ou un gril à feu vif. Marquer l'échine de porc pour obtenir une croûte brune et croustillante. La viande doit rester souple sous la pression du doigt, signe qu'elle est encore rosée et tendre à l'intérieur.

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   Laisser reposer la viande 5 minutes pour que les jus se figent. Trancher l'échine en lamelles de 5mm d'épaisseur, en coupant bien perpendiculairement aux fibres pour garantir la mâche.

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   Dans un saladier, mélanger la sauce poisson, le jus de citron vert, le sucre de palme et le piment en poudre. Ajouter les lamelles de porc encore tièdes pour qu'elles pompent la sauce. Le liquide doit napper la viande.

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   Ajouter les échalotes émincées, la ciboule, la menthe et la coriandre. Saupoudrer généreusement avec le riz torréfié pilé. Mélanger rapidement pour garder le croquant du riz et la fraîcheur des herbes.