Methi Daal

Une texture onctueuse où les lentilles s'écrasent sous la langue, relevée par l'amertume franche des feuilles de fenugrec. La vapeur qui s'échappe du plat porte les notes de l'ail doré et du ghee chaud.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 334
• Protéines: 16 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 250 g toor dal ( rincé )
• 750 ml Eau minérale
• 2 tbsp ghee
• 1 tsp graines de moutarde
• 1 tsp Cumin graine
• 1 pinch asa-foetida
• 1 piece Oignon jaune ( haché finement )
• 3 piece Ail ( pressé )
• 1 piece Piment ( émincé )
• 1 piece Tomate ronde ( coupée en dés )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Sel marin gris
• 100 g Feuilles de fenugrec fraîches (Methi) ( lavées et hachées )

Instructions

1. Cuisson des lentilles

   Rincez le toor dal jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-le dans une casserole avec l'eau minérale et le curcuma. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les grains soient tendres et s'écrasent facilement à la fourchette.

2. Base aromatique

   Dans une sauteuse, chauffez le ghee. Quand il commence à fumer légèrement, jetez les graines de moutarde et de cumin. Dès qu'elles crépitent, ajoutez l'oignon haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords.

3. Le Tadka

   Incorporez l'ail pressé, le piment émincé et l'asa-foetida. Ajoutez ensuite la tomate en dés. Laissez cuire jusqu'à ce que la tomate s'affaisse et que le gras se sépare de la garniture.

4. Assemblage final

   Ajoutez les feuilles de fenugrec (methi) hachées dans la sauteuse. Versez le dal cuit par-dessus. Mélangez bien, salez et laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs fusionnent. La sauce doit napper la cuillère sans être trop épaisse.

Conseils du chef

• Ne salez les lentilles qu'à la fin, sinon elles resteront fermes.
• Si le dal est trop épais après le repos, détendez-le avec un peu d'eau bouillante.
• Le secret est dans le Tadka : les épices doivent libérer leur parfum dans le gras chaud sans brûler.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les saveurs sont souvent meilleures le lendemain.