Dal Methi traditionnel

Une crème de lentilles onctueuse où l'amertume franche du fenugrec frais vient équilibrer la douceur du ghee. La texture est liée, presque veloutée, ponctuée par le parfum du cumin torréfié.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 327
• Protéines: 16 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 250 g toor dal ( rincé )
• 2 tbsp ghee ( fondu )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 piece Piment ( épépiné et émincé )
• 1 tsp Cumin graine
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp garam masala
• 1 pinch Sel marin gris
• 750 ml Eau minérale
• 150 g Feuilles de fenugrec fraîches (Methi) ( lavées et hachées )

Instructions

1. Cuisson des lentilles

   Rincez le toor dal à l'eau claire. Dans une casserole, couvrez-le avec l'eau minérale, ajoutez le curcuma et une pincée de sel. Laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent facilement sous la pression d'une fourchette.

2. Le Tadka (tempérage)

   Chauffez le ghee dans une poêle. Quand il commence à peine à fumer, jetez les graines de cumin. Dès qu'elles crépitent et foncent, ajoutez l'oignon ciselé. Laissez colorer jusqu'à obtenir une teinte noisette.

3. Aromates et Fenugrec

   Ajoutez l'ail haché, le piment émincé et les feuilles de fenugrec fraîches hachées. Faites revenir 2 minutes pour que le fenugrec réduise et libère ses huiles essentielles.

4. Liaison finale

   Versez ce mélange parfumé dans les lentilles cuites. Ajoutez le garam masala. Mélangez bien et laissez frémir 5 minutes pour que la sauce nappe la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement.

Conseils du chef

• Ne faites pas brûler l'ail, il deviendrait âcre et gâcherait la douceur des lentilles.
• Si le dal épaissit trop au repos, détendez-le avec un filet d'eau chaude avant de servir.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs se développent encore plus le lendemain.