Sandwich au poulet croustillant

Une panure épaisse qui craque sous la dent, révélant une chair de poulet restée très juteuse grâce au bain de lait fermenté. Le cheddar fondu nappe la viande chaude dans un pain brioché toasté.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1492
• Protéines: 65 g
• Glucides: 134 g
• Lipides: 72 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet escalope ( parées et aplaties )
• 250 ml Lait fermenté ( pour la marinade )
• 150 g Farine de blé ( pour l'enrobage )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure ( dans une assiette creuse )
• 1 tbsp Paprika fumé
• 1 tsp Piment en poudre
• 1000 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 4 piece Pain au lait ( coupés en deux )
• 4 piece Cheddar ( en tranches )
• 100 g Laitue iceberg ( émincée )
• 1 piece Tomate ronde ( en tranches fines )
• 4 piece Cornichon aigre-doux ( en lamelles )
• 4 tbsp mayonnaise japonaise
• 150 g Chapelure Panko
• 4 piece Pains burger briochés ( coupés en deux )

Instructions

1. Marinade du poulet

   Plongez les escalopes dans le lait fermenté avec le paprika fumé, le piment et une pincée de sel. Le liquide doit recouvrir entièrement la chair. Laissez reposer 30 minutes : l'acidité du lait va attendrir les fibres du poulet.

2. Panure au panko

   Passez chaque morceau dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure panko. Appuyez fermement avec la paume de la main pour que le panko adhère bien et forme une croûte légère et ultra-croustillante.

3. Friture et croustillant

   Chauffez l'huile de tournesol. Plongez le poulet : l'huile doit crépiter immédiatement. Quand la croûte est d'un brun doré profond et bien rigide, retirez et déposez sur un papier absorbant. Salez immédiatement.

4. Montage du sandwich

   Toastez les pains burger briochés. Tartinez de mayonnaise japonaise, déposez la laitue émincée, les tranches de tomate, les cornichons, puis le poulet brûlant. Posez le cheddar pour qu'il commence à ramollir au contact de la chaleur.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle pendant la friture, sinon la température de l'huile chute et la panure devient grasse.
• Le repos dans le lait fermenté est l'étape clé pour que le poulet ne soit pas sec après cuisson.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Le poulet frit ne supporte pas bien le réchauffage.