Sandwich au poulet croustillant
Ingrédients
- 4 pcePoulet escalope (parées et aplaties)
- 250 mlLait fermenté (pour la marinade)
- 150 gFarine de blé (pour l'enrobage)
- 2 pceOeuf (battus)
- 150 gChapelure (dans une assiette creuse)
- 1 c.à.s.Paprika fumé
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 1 000 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 4 pcePain au lait (coupés en deux)
- 4 pceCheddar (en tranches)
- 100 gLaitue iceberg (émincée)
- 1 pceTomate ronde (en tranches fines)
- 4 pceCornichon aigre-doux (en lamelles)
- 4 c.à.s.mayonnaise japonaise
- 150 gChapelure Panko
- 4 pcePains burger briochés (coupés en deux)
Préparation
Une panure épaisse qui craque sous la dent, révélant une chair de poulet restée très juteuse grâce au bain de lait fermenté. Le cheddar fondu nappe la viande chaude dans un pain brioché toasté.
- 1
Plongez les escalopes dans le lait fermenté avec le paprika fumé, le piment et une pincée de sel. Le liquide doit recouvrir entièrement la chair. Laissez reposer 30 minutes : l'acidité du lait va attendrir les fibres du poulet.
- 2
Passez chaque morceau dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure panko. Appuyez fermement avec la paume de la main pour que le panko adhère bien et forme une croûte légère et ultra-croustillante.
- 3
Chauffez l'huile de tournesol. Plongez le poulet : l'huile doit crépiter immédiatement. Quand la croûte est d'un brun doré profond et bien rigide, retirez et déposez sur un papier absorbant. Salez immédiatement.
- 4
Toastez les pains burger briochés. Tartinez de mayonnaise japonaise, déposez la laitue émincée, les tranches de tomate, les cornichons, puis le poulet brûlant. Posez le cheddar pour qu'il commence à ramollir au contact de la chaleur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle pendant la friture, sinon la température de l'huile chute et la panure devient grasse.
- Le repos dans le lait fermenté est l'étape clé pour que le poulet ne soit pas sec après cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Le poulet frit ne supporte pas bien le réchauffage.
