Croustillants de légumes aux épices

Une pâte phyllo ultra-fine qui craque sous la dent, révélant un cœur de légumes fondants et parfumés au cumin. La dorure doit être uniforme, signe d'une cuisson maîtrisée.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 301
• Protéines: 6 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 8 piece Pâte phyllo ( coupées en deux )
• 200 g Carotte ( râpées )
• 200 g Courgette ( râpées et pressées )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 1 pinch Sel marin gris
• 0.5 piece Menthe fraîche optionnel ( ciselée )
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Préparation des légumes

   Râper grossièrement les carottes et les courgettes. Émincer l'oignon finement. Presser les courgettes entre vos mains pour extraire le maximum d'eau, sinon la pâte sera détrempée.

2. Suer la garniture

   Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon. Ajouter les légumes râpés, le cumin, le paprika et le sumac. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et qu'il n'y ait plus de jus au fond de la poêle.

3. Façonnage des croustillants

   Couper les feuilles de pâte phyllo en deux. Badigeonner d'huile d'olive. Déposer une cuillère de farce, replier les bords et rouler pour former un cigare bien serré.

4. Cuisson et dorure

   Enfourner à 200°C. Les croustillants sont prêts quand la pâte est bien dorée et que le contact avec la plaque sonne sec.

Conseils du chef

• Si la pâte phyllo sèche trop vite, couvrez-la d'un linge humide pendant le travail.
• Ne surchargez pas en farce, le rouleau doit rester fin pour cuire uniformément.

Conservation

Consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne pas couvrir, sinon l'humidité ramollira la pâte.