Roti Gluay (Crêpe Thaïe à la Banane)
Ingrédients
- 250 gFarine de blé (tamisée)
- 120 mlEau minérale
- 1 pceOeuf (battu)
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 1 pincéeSel marin gris
- 2 pceBanane (en rondelles)
- 40 gBeurre doux
- 4 c.à.s.Lait concentré sucré entier
- 2 c.à.s.Huile d'arachide (pour le plan de travail)
Préparation
Une pâte élastique étirée jusqu'à la transparence, saisie au beurre pour un croustillant net. La banane fondante à l'intérieur contraste avec le craquant de la croûte dorée et le nappage au lait concentré.
- 1
Mélanger la farine, l'eau, l'oeuf battu, le sel et le sucre. Pétrir énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.
- 2
Former quatre boules de taille égale. Les enduire légèrement d'huile et les laisser reposer au moins 30 minutes sous un linge pour détendre le gluten.
- 3
Huiler le plan de travail. Écraser une boule avec la paume, puis l'étirer avec les mains jusqu'à obtenir un voile translucide sans le déchirer.
- 4
Chauffer le beurre dans une poêle large. Déposer le voile de pâte, placer les rondelles de banane au centre. Replier les quatre bords vers le milieu pour former un carré.
- 5
Dorer les deux faces jusqu'à ce que la croûte soit brune et craquante. Retirer du feu, couper en carrés et arroser généreusement de lait concentré sucré.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'étirement est la clé : la pâte doit être fine comme un voile pour garantir le croustillant.
- Le beurre doit être noisette dans la poêle pour apporter ce goût de biscuit caractéristique.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La pâte perd son croustillant et devient élastique en refroidissant.
