Roti Gluay (Crêpe Thaïe à la Banane)

Une pâte élastique étirée jusqu'à la transparence, saisie au beurre pour un croustillant net. La banane fondante à l'intérieur contraste avec le craquant de la croûte dorée et le nappage au lait concentré.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 495
• Protéines: 9 g
• Glucides: 70 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 120 ml Eau minérale
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 piece Banane ( en rondelles )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 4 tbsp Lait concentré sucré entier
• 2 tbsp Huile d'arachide ( pour le plan de travail )

Instructions

1. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la farine, l'eau, l'oeuf battu, le sel et le sucre. Pétrir énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.

2. Repos de la pâte

   Former quatre boules de taille égale. Les enduire légèrement d'huile et les laisser reposer au moins 30 minutes sous un linge pour détendre le gluten.

3. Étirement

   Huiler le plan de travail. Écraser une boule avec la paume, puis l'étirer avec les mains jusqu'à obtenir un voile translucide sans le déchirer.

4. Cuisson et garniture

   Chauffer le beurre dans une poêle large. Déposer le voile de pâte, placer les rondelles de banane au centre. Replier les quatre bords vers le milieu pour former un carré.

5. Finition croustillante

   Dorer les deux faces jusqu'à ce que la croûte soit brune et craquante. Retirer du feu, couper en carrés et arroser généreusement de lait concentré sucré.

Conseils du chef

• L'étirement est la clé : la pâte doit être fine comme un voile pour garantir le croustillant.
• Le beurre doit être noisette dans la poêle pour apporter ce goût de biscuit caractéristique.

Conservation

À consommer immédiatement. La pâte perd son croustillant et devient élastique en refroidissant.