Baida Roti

Une enveloppe dorée et croustillante qui craque sous la dent pour libérer un cœur d'œuf moelleux et parfumé. L'odeur du ghee chaud et des épices grillées qui saisissent la pâte emplit immédiatement la pièce.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 416
• Protéines: 13 g
• Glucides: 52 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 150 ml Eau minérale
• 1 tbsp Huile d'arachide
• 1 pinch Sel marin gris
• 4 piece Oeuf ( battus )
• 1 piece Oignon ( ciselé très finement )
• 1 piece piment thaï optionnel ( haché sans les graines )
• 1 tbsp Coriandre fraîche ( hachée )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp garam masala
• 2 tbsp ghee ( pour la friture )

Instructions

1. Préparer la pâte

   Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit souple, élastique et ne colle plus aux parois du bol. Former une boule.

2. Repos de la pâte

   Couvrir d'un linge humide et laisser reposer. Ce temps est crucial pour détendre le gluten et faciliter l'étalage très fin nécessaire à la recette.

3. Préparer l'appareil à l'œuf

   Dans un bol, battre les œufs avec l'oignon ciselé, le piment, la coriandre, le curcuma et le garam masala. Le mélange doit être homogène et bien épicé.

4. Étalage et pliage

   Diviser la pâte en quatre. Étaler chaque pâton très finement sur un plan de travail huilé, presque jusqu'à la transparence. Déposer un quart de l'appareil au centre et rabattre les bords pour former un carré hermétique.

5. Cuisson au ghee

   Chauffer le ghee dans une poêle. Déposer le roti et cuire à feu moyen. Arroser de gras chaud. Quand la face est brune et croustillante, retourner. L'œuf doit gonfler à l'intérieur.

Conseils du chef

• La pâte doit être étalée si finement qu'on peut presque lire à travers.
• Utilisez une spatule pour appuyer légèrement sur le roti pendant la cuisson, cela aide l'œuf à cuire uniformément.
• Le ghee doit être bien chaud pour saisir la pâte instantanément sans la détremper.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne supporte pas bien la conservation.