Baida Roti
Ingrédients
- 250 gFarine de blé (tamisée)
- 150 mlEau minérale
- 1 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 pincéeSel marin gris
- 4 pceOeuf (battus)
- 1 pceOignon (ciselé très finement)
- 1 pcepiment thaï (haché sans les graines)
- 1 c.à.s.Coriandre fraîche (hachée)
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.garam masala
- 2 c.à.s.ghee (pour la friture)
Préparation
Une enveloppe dorée et croustillante qui craque sous la dent pour libérer un cœur d'œuf moelleux et parfumé. L'odeur du ghee chaud et des épices grillées qui saisissent la pâte emplit immédiatement la pièce.
- 1
Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit souple, élastique et ne colle plus aux parois du bol. Former une boule.
- 2
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer. Ce temps est crucial pour détendre le gluten et faciliter l'étalage très fin nécessaire à la recette.
- 3
Dans un bol, battre les œufs avec l'oignon ciselé, le piment, la coriandre, le curcuma et le garam masala. Le mélange doit être homogène et bien épicé.
- 4
Diviser la pâte en quatre. Étaler chaque pâton très finement sur un plan de travail huilé, presque jusqu'à la transparence. Déposer un quart de l'appareil au centre et rabattre les bords pour former un carré hermétique.
- 5
Chauffer le ghee dans une poêle. Déposer le roti et cuire à feu moyen. Arroser de gras chaud. Quand la face est brune et croustillante, retourner. L'œuf doit gonfler à l'intérieur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La pâte doit être étalée si finement qu'on peut presque lire à travers.
- Utilisez une spatule pour appuyer légèrement sur le roti pendant la cuisson, cela aide l'œuf à cuire uniformément.
- Le ghee doit être bien chaud pour saisir la pâte instantanément sans la détremper.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne supporte pas bien la conservation.
