Supplì al Telefono

Préparation

Une croûte de chapelure bien dorée qui craque sous la dent pour libérer un riz à la tomate onctueux. Au centre, la mozzarella fondue s'étire en un long fil, signature de ce classique romain.

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   Faire suer l'oignon et la carotte hachés dans un peu d'huile. Ajouter la farce porc et boeuf, la colorer en la cassant à la spatule. Déglacer au vin rouge et laisser réduire à sec.

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   Verser le riz blanc directement sur la viande. Ajouter le jus de tomate et le bouillon de boeuf chaud. Cuire à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que le riz ait bu tout le liquide et soit collant.

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   Hors du feu, monter au beurre et incorporer le parmesan râpé. Étaler le riz sur une plaque pour qu'il refroidisse complètement. C'est l'étape cruciale pour pouvoir façonner les boulettes.

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   Prendre une poignée de riz, placer un bâtonnet de mozzarella au centre et refermer pour former une forme ovale. Bien serrer pour que le fromage ne s'échappe pas à la cuisson.

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   Passer chaque supplì dans les oeufs battus, puis les rouler dans la chapelure. La panure doit être uniforme et bien adhérer au riz.

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   Plonger dans l'huile de tournesol à 170°C. Quand la croûte est bien brune et croustillante, égoutter sur du papier absorbant. Servir brûlant pour l'effet filant.