Panisse de Marseille

Préparation

Une croûte dorée qui craque sous la dent et un cœur brûlant d'une onctuosité absolue. L'odeur du pois chiche toasté et de l'huile d'olive chaude emplit la cuisine.

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   Dans une grande casserole, verser l'eau minérale, l'huile d'olive et le sel. Porter à ébullition franche.

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   Verser la farine de pois chiche en pluie fine tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Le mélange s'épaissit immédiatement.

3. 3

   Passer à la spatule en bois. Cuire à feu doux sans cesser de remuer. La pâte est prête quand elle est lisse, épaisse et se détache nettement des parois de la casserole.

4. 4

   Verser la pâte dans un moule huilé ou sur une plaque. Lisser la surface avec une spatule humide. Laisser refroidir puis placer au frais jusqu'à ce que la masse soit bien ferme au toucher.

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   Démouler la préparation sur une planche. Découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce ou des bâtonnets réguliers au couteau.

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   Chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle. Déposer les panisses sans les chevaucher. Quand elles sont bien dorées et croustillantes sur chaque face, les débarrasser sur du papier absorbant.