Poulet et gaufres

Préparation

Un poulet frit à la croûte brune et craquante posé sur une gaufre alvéolée encore fumante. Le contraste entre le gras salé de la friture et le sucre boisé du sirop d'érable qui nappe la viande est immédiat.

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   Mélanger la farine, la levure et le sucre. Incorporer les œufs et le beurre fondu, puis verser le lait entier progressivement. Fouetter jusqu'à ce que la pâte nappe la cuillère sans grumeaux. Laisser reposer.

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   Tailler les suprêmes de poulet en morceaux réguliers. Les plonger dans un mélange de lait de baratte, sel et paprika fumé. La chair doit être totalement immergée pour s'attendrir.

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   Passer chaque morceau de poulet dans la farine assaisonnée au piment. Presser fermement pour que la farine adhère bien et forme des écailles, gage d'un futur croustillant.

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   Chauffer le gaufrier. Verser une louche de pâte. Cuire jusqu'à ce que la vapeur ne s'échappe plus et que la gaufre soit dorée et se détache facilement des plaques.

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   Chauffer l'huile à 180°C. Plonger le poulet. Quand la croûte est d'un brun doré intense et que le poulet remonte à la surface, égoutter sur grille.

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   Déposer le poulet brûlant sur la gaufre. Napper généreusement de sirop d'érable. Le sirop doit s'insérer dans les trous de la gaufre et briller sur la panure.