Poulet et gaufres

Un poulet frit à la croûte brune et craquante posé sur une gaufre alvéolée encore fumante. Le contraste entre le gras salé de la friture et le sucre boisé du sirop d'érable qui nappe la viande est immédiat.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1125
• Protéines: 53 g
• Glucides: 101 g
• Lipides: 54 g

Ingrédients

• 600 g Poulet suprême ( coupé en gros morceaux )
• 300 g Farine de blé
• 400 ml Lait entier
• 3 piece Oeuf
• 80 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 1 tbsp Levure chimique
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 tbsp Paprika fumé
• 1 tsp Piment en poudre
• 750 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 150 ml Sirop d'érable
• 1 pinch Sel marin gris
• 300 ml Babeurre ( bien secouer avant usage )

Instructions

1. Préparer l'appareil à gaufres

   Mélanger la farine, la levure et le sucre. Incorporer les œufs et le beurre fondu, puis verser le lait entier progressivement. Fouetter jusqu'à ce que la pâte nappe la cuillère sans grumeaux. Laisser reposer.

2. Mariner le poulet

   Tailler les suprêmes de poulet en morceaux réguliers. Les plonger dans un mélange de lait de baratte, sel et paprika fumé. La chair doit être totalement immergée pour s'attendrir.

3. Paner à l'anglaise

   Passer chaque morceau de poulet dans la farine assaisonnée au piment. Presser fermement pour que la farine adhère bien et forme des écailles, gage d'un futur croustillant.

4. Cuire les gaufres

   Chauffer le gaufrier. Verser une louche de pâte. Cuire jusqu'à ce que la vapeur ne s'échappe plus et que la gaufre soit dorée et se détache facilement des plaques.

5. Frire le poulet

   Chauffer l'huile à 180°C. Plonger le poulet. Quand la croûte est d'un brun doré intense et que le poulet remonte à la surface, égoutter sur grille.

6. Dressage final

   Déposer le poulet brûlant sur la gaufre. Napper généreusement de sirop d'érable. Le sirop doit s'insérer dans les trous de la gaufre et briller sur la panure.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le poulet devient spongieux au lieu de croustiller.
• Laissez reposer le poulet sur une grille après cuisson, pas sur du papier absorbant, pour garder le croustillant dessous.

Conservation

Se consomme immédiatement. Les gaufres peuvent être repassées au grille-pain, mais le poulet perd son croustillant au froid.