Crêpes à la pistache

Des crêpes fines comme de la dentelle, souples et parfumées. La pâte est onctueuse, parsemée de pistaches concassées qui apportent du croquant sous la dent.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 588
• Protéines: 18 g
• Glucides: 67 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 3 piece Oeuf ( entiers )
• 500 ml Lait entier
• 2 tbsp Sucre blanc
• 50 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Vanille extrait
• 50 g Pistache grillée ( concassées )
• 2 tbsp Pâte de pistache ( à température ambiante )

Instructions

1. Préparation de la base

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine-de-ble, le sucre-blanc et une pincee de fleur-de-sel. Formez un puits et cassez les oeufs au centre. Incorporez-les progressivement au fouet en partant du milieu.

2. Détente de la pâte

   Versez le lait-entier petit à petit pour éviter les grumeaux. Incorporez la pate-de-pistache et la vanille-extrait en fouettant vigoureusement pour bien diluer la pâte de pistache. La pâte doit être fluide et napper la cuillère. Incorporez le beurre-a-minimum-doux préalablement fondu.

3. Cuisson

   Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour bien répartir. Quand les bords se décollent et dorent, retournez la crêpe. Laissez colorer l'autre face 1 minute.

4. Finition

   Pliez les crêpes en quatre. Parsemez généreusement de pistache-grille concassée pour le relief et le goût toasté.

Conseils du chef

• Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes pour que le gluten se détende, les crêpes seront plus souples.
• Utilisez un beurre noisette (chauffé jusqu'à l'odeur de biscuit) pour une saveur plus profonde.

Conservation

Conservez les crêpes empilées sous un film alimentaire au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.