Crêpes à la pistache
Ingrédients
- 250 gFarine de blé (tamisée)
- 3 pceOeuf (entiers)
- 500 mlLait entier
- 2 c.à.s.Sucre blanc
- 50 gBeurre doux (fondu)
- 1 pincéeFleur de sel
- 1 c.à.c.Vanille extrait
- 50 gPistache grillée (concassées)
- 2 c.à.s.Pâte de pistache (à température ambiante)
Préparation
Des crêpes fines comme de la dentelle, souples et parfumées. La pâte est onctueuse, parsemée de pistaches concassées qui apportent du croquant sous la dent.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine-de-ble, le sucre-blanc et une pincee de fleur-de-sel. Formez un puits et cassez les oeufs au centre. Incorporez-les progressivement au fouet en partant du milieu.
- 2
Versez le lait-entier petit à petit pour éviter les grumeaux. Incorporez la pate-de-pistache et la vanille-extrait en fouettant vigoureusement pour bien diluer la pâte de pistache. La pâte doit être fluide et napper la cuillère. Incorporez le beurre-a-minimum-doux préalablement fondu.
- 3
Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour bien répartir. Quand les bords se décollent et dorent, retournez la crêpe. Laissez colorer l'autre face 1 minute.
- 4
Pliez les crêpes en quatre. Parsemez généreusement de pistache-grille concassée pour le relief et le goût toasté.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes pour que le gluten se détende, les crêpes seront plus souples.
- Utilisez un beurre noisette (chauffé jusqu'à l'odeur de biscuit) pour une saveur plus profonde.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez les crêpes empilées sous un film alimentaire au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.
