Crêpes à la pâte à tartiner chocolat noisette

Une pâte fluide qui nappe la louche, transformée en disques souples aux bords dentelés et croustillants. L'odeur du beurre noisette se mêle à la chaleur du chocolat fondu.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 801
• Protéines: 19 g
• Glucides: 89 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 4 piece Oeuf ( entiers )
• 500 ml Lait entier
• 50 g Beurre à minimum doux ( fondu noisette )
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 200 g Pâte à tartiner chocolat-noisette
• 1 tbsp Huile de tournesol ( pour la poêle )

Instructions

1. Préparation de la base sèche

   Dans un cul-de-poule, tamiser la farine de blé. Créer un puits au centre et y verser le sucre blanc et une pincée de sel marin gris.

2. Incorporation des œufs

   Casser les œufs au centre. Commencer à fouetter doucement en partant du milieu, en incorporant la farine petit à petit pour éviter les grumeaux.

3. Détendre la pâte

   Verser le lait entier progressivement tout en fouettant vigoureusement. La pâte doit devenir lisse et homogène, sans aucune aspérité.

4. Ajout du corps gras

   Faire fondre le beurre à minimum doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et une odeur de noisette. L'incorporer à la pâte. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

5. Cuisson des crêpes

   Graisser une poêle avec l'huile de tournesol sur un essuie-tout. Quand la poêle fume légèrement, verser une louche de pâte. Faire sauter quand les bords se décollent et colorent.

6. Garnissage

   Étaler une cuillère de pâte à tartiner chocolat noisette sur la moitié de la crêpe chaude pour qu'elle devienne brillante et coulante. Plier en quatre.

Conseils du chef

• Laissez reposer la pâte : c'est le secret pour que le gluten se détende et que les crêpes ne soient pas élastiques.
• Si vous avez des grumeaux, passez un coup de mixeur plongeant, ça rattrape tout.

Conservation

Conserver les crêpes empilées sous un film alimentaire au frais pendant 48h. Réchauffer à la poêle pour retrouver le croustillant des bords.