Crêpes au miel

Une pâte fluide qui nappe la louche, pour des crêpes aux bords dentelés et croustillants. Le miel chaud vient imbiber la pâte tendre pour un fini brillant et sirupeux.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 547
• Protéines: 17 g
• Glucides: 65 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 4 piece Oeuf ( entiers )
• 500 ml Lait entier ( à température ambiante )
• 50 g Beurre à minimum doux ( fondu en noisette )
• 4 tbsp Miel ( pour le nappage )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Huile de tournesol ( pour la poêle )

Instructions

1. Préparation de la base

   Dans un cul-de-poule, verser la farine de blé et le sel marin gris. Faire un puits au centre et y casser les œufs entiers.

2. Réalisation de l'appareil

   Fouetter doucement en partant du centre. Verser le lait entier progressivement pour incorporer la farine sans créer de grumeaux. La pâte doit être lisse et napper la cuillère.

3. Beurre noisette

   Faire fondre le beurre doux dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il mousse, puis prenne une couleur ambrée et une odeur de noisette. L'incorporer immédiatement à la pâte.

4. Cuisson des crêpes

   Chauffer une poêle avec un peu d'huile de tournesol. Verser une louche de pâte, incliner la poêle pour bien répartir. Quand les bords se décollent et dorent, retourner la crêpe. Cuire 1 minute sur la deuxième face.

5. Garnissage au miel

   Plier la crêpe en quatre encore chaude. Napper généreusement de miel liquide qui doit couler et briller sur la surface.

Conseils du chef

• Le beurre noisette est la clé : il apporte un goût de biscuit qui soutient le sucre du miel.
• Si vous avez des grumeaux, un coup de mixeur plongeant règle le problème en 5 secondes.
• Laissez la pâte reposer au moins 30 minutes pour que les crêpes soient plus souples.

Conservation

Les crêpes se gardent 48h au frais, filmées au contact. Réchauffer à la poêle avec une noisette de beurre.