Crêpes de maïs
Ingrédients
- 150 gFarine de maïs
- 50 gFarine de blé
- 3 pceOeuf
- 400 mlLait entier
- 30 gBeurre doux (fondu)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une galette souple à la couleur jaune intense. Le maïs apporte une mâche rustique et une douceur céréalière qui tranche avec le sel marin.
- 1
Tamiser la farine de maïs et la farine de blé dans un grand récipient. Ajouter le sel marin et le poivre. Former un puits au centre des poudres.
- 2
Battre les œufs avec le lait entier. Verser progressivement ce mélange dans le puits en fouettant doucement depuis le centre. La pâte doit devenir lisse et napper le dos d'une cuillère.
- 3
Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Juste avant la cuisson, incorporer le beurre fondu pour apporter de la souplesse et éviter que la crêpe n'attache.
- 4
Chauffer une poêle beurrée. Verser une louche de pâte et étaler d'un mouvement circulaire. Cuire jusqu'à ce que les bords dorent et se détachent. Retourner pour colorer l'autre face.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la pâte est trop épaisse après le repos, détendez-la avec un petit trait de lait.
- La poêle doit être bien chaude avant de verser la première louche pour saisir la pâte instantanément.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais sous film. Réchauffer à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver le croustillant des bords.
