Crêpes de maïs

Une galette souple à la couleur jaune intense. Le maïs apporte une mâche rustique et une douceur céréalière qui tranche avec le sel marin.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 353
• Protéines: 13 g
• Glucides: 45 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 150 g Farine de maïs
• 50 g Farine de blé
• 3 piece Oeuf
• 400 ml Lait entier
• 30 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Mélange des farines

   Tamiser la farine de maïs et la farine de blé dans un grand récipient. Ajouter le sel marin et le poivre. Former un puits au centre des poudres.

2. Réalisation de l'appareil

   Battre les œufs avec le lait entier. Verser progressivement ce mélange dans le puits en fouettant doucement depuis le centre. La pâte doit devenir lisse et napper le dos d'une cuillère.

3. Repos et finition

   Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Juste avant la cuisson, incorporer le beurre fondu pour apporter de la souplesse et éviter que la crêpe n'attache.

4. Cuisson

   Chauffer une poêle beurrée. Verser une louche de pâte et étaler d'un mouvement circulaire. Cuire jusqu'à ce que les bords dorent et se détachent. Retourner pour colorer l'autre face.

Conseils du chef

• Si la pâte est trop épaisse après le repos, détendez-la avec un petit trait de lait.
• La poêle doit être bien chaude avant de verser la première louche pour saisir la pâte instantanément.

Conservation

Se conserve 48h au frais sous film. Réchauffer à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver le croustillant des bords.