Crêpes Sucrées Grecques

Une pâte fine et souple, aux bords dorés qui croustillent sous la dent. La douceur du miel chaud se mêle au croquant des noix et à l'acidité d'un zeste de citron.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 652
• Protéines: 18 g
• Glucides: 75 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 3 piece Oeuf ( entiers )
• 500 ml Lait entier ( à température ambiante )
• 50 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 4 tbsp Miel ( légèrement tiédi )
• 50 g Noix cerneau ( concassés )
• 1 piece Citron ( pour le zest )
• 125 g Yaourt à la grecque nature ( bien frais )

Instructions

1. Préparer la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine de blé, le sucre blanc et une pincée de sel marin gris. Faire un puits, y casser les œufs et verser progressivement le lait entier en fouettant du centre vers les bords. La pâte doit être lisse et napper la cuillère.

2. Repos et beurre

   Incorporer le beurre à minimum doux préalablement fondu. Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais pour que l'amidon gonfle, ce qui évitera que les crêpes ne se déchirent à la cuisson.

3. Cuisson ambrée

   Chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Verser une louche de pâte, incliner la poêle pour bien répartir. Quand les bords se décollent et deviennent dentelés et dorés, retourner la crêpe. Elle doit être souple avec des taches ambrées.

4. Garniture et finition

   Plier les crêpes en quatre. Napper généreusement de miel, parsemer de noix cerneau concassées et ajouter quelques zestes de citron pour réveiller le sucre. Servir avec une cuillère de yaourt à la grecque nature.

Conseils du chef

• Pour éviter les grumeaux, versez le lait tout doucement au début pour créer une pâte épaisse et lisse avant de détendre.
• Le beurre noisette dans la pâte donne ce petit goût de noisette caractéristique des meilleures crêperies.
• Ne zester que la partie jaune du citron, le blanc (le ziste) apporterait de l'amertume.

Conservation

Les crêpes se conservent 2 jours au frais, filmées au contact. Réchauffer à la poêle avec un peu de beurre pour retrouver le croustillant.