Crêpes Traditionnelles

Une pâte fluide qui nappe la louche, pour des crêpes souples aux bords dentelés et croustillants. L'odeur du beurre noisette et de la vanille grattée embaume toute la cuisine dès que la poêle fume.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 503
• Protéines: 17 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 4 piece Oeuf ( entiers )
• 500 ml Lait entier ( à température ambiante )
• 50 g Beurre à minimum doux ( fondu noisette )
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Rhum optionnel
• 1 piece Vanille gousse ( grattée )

Instructions

1. Base de la pâte

   Dans un cul-de-poule, versez la farine tamisée. Formez un puits au centre, cassez-y les œufs entiers, puis ajoutez le sucre blanc et la pincée de sel marin gris.

2. Détente au lait

   Incorporez le lait entier progressivement en fouettant doucement depuis le centre vers les bords. La pâte doit devenir lisse et homogène, sans aucun grumeau à l'horizon.

3. Enrichissement et parfum

   Ajoutez le beurre fondu noisette, le rhum et les grains de la gousse de vanille. Mélangez bien pour que le gras soit parfaitement émulsionné dans l'appareil.

4. Repos obligatoire

   Laissez la pâte reposer à température ambiante. C'est crucial pour que le gluten se détende et que les crêpes soient bien souples après cuisson.

5. Cuisson vive

   Graissez une poêle bien chaude. Versez une louche de pâte, tournez vivement pour napper le fond. Quand les bords se décollent et deviennent blonds, retournez et cuisez l'autre face 30 secondes.

Conseils du chef

• Le repos de la pâte est non négociable pour laisser le gluten se détendre.
• Si vous avez des grumeaux, un coup de mixeur plongeant règle le problème en 10 secondes.
• La poêle doit être fumante avant de verser la première louche.

Conservation

Empilez les crêpes et couvrez-les d'une assiette retournée ou de film alimentaire au contact. Elles se conservent 48h au frais.