Chè sầu riêng

Une soupe sucrée où l'onctuosité du durian se mêle à la douceur du lait de coco. Les dés de taro fondants et les rubans de gelée apportent du relief à chaque cuillerée.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 641
• Protéines: 8 g
• Glucides: 95 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 5 g Agar ( en poudre )
• 500 ml Eau minérale ( pour la gelée )
• 100 g Sucre blanc ( pour la gelée )
• 200 g Taro tubercule ( épluché et coupé en dés de 1cm )
• 50 g Tapioca ( perles moyennes )
• 400 ml Lait de coco ( bien secoué )
• 100 g Lait concentré sucré entier ( pour la crème )
• 200 ml Lait entier ( frais )
• 250 g Durian frais ( chair retirée du noyau )
• 150 g Jacquier ( émincé en fines lanières )

Instructions

1. Préparation de la gelée

   Dans une casserole, mélangez l'agar avec l'eau et le sucre. Portez à ébullition en remuant sans arrêt pendant 2 minutes. Versez dans un plat plat sur 1 cm d'épaisseur. Laissez figer au frais jusqu'à ce que la gelée soit ferme sous le doigt, puis taillez-la en longs rubans fins.

2. Cuisson des féculents

   Plongez les dés de taro dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais ne s'écrasent pas. En parallèle, cuisez les perles de tapioca dans un grand volume d'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent totalement translucides. Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.

3. Réalisation de la crème

   Mixez la chair de durian avec le lait de coco, le lait entier et le lait concentré sucré. La préparation doit être lisse et napper la cuillère. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait entier.

4. Assemblage final

   Dans des bols individuels, répartissez le taro, le tapioca, les rubans de gelée et le jacquier émincé. Versez la crème de durian par-dessus. Servez très frais, éventuellement avec de la glace pilée.

Conseils du chef

• Si le parfum du durian est trop puissant pour vous, remplacez une partie de la pulpe par de la chair d'avocat mixée.
• La gelée doit être bien froide avant d'être découpée pour obtenir des rubans nets qui ne collent pas.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur. Mélangez bien avant de servir car le lait de coco fige et se sépare au froid.