Pudding de Taro au Lait de Coco

Une texture onctueuse qui nappe généreusement la cuillère, ponctuée de cubes de taro fondants. Le parfum chaud du lait de coco s'équilibre avec la douceur terreuse du tubercule.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 425
• Protéines: 4 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 400 g Taro tubercule ( épluché et coupé en dés )
• 400 ml Lait de coco ( bien secoué )
• 100 g sucre de palme ( haché finement )
• 2 tbsp Farine de riz
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 piece feuilles de pandanus optionnel ( nouées )

Instructions

1. Préparation du taro

   Éplucher le taro et le tailler en petits dés de 1 cm. Les rincer à l'eau claire pour retirer l'excédent d'amidon.

2. Cuisson vapeur

   Cuire les dés de taro à la vapeur. La pointe d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance, comme dans une pomme de terre bien cuite.

3. Confection de la base coco

   Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le sucre de palme, le sel et la farine de riz. Ajouter les feuilles de pandanus nouées pour infuser.

4. Épaississement

   Chauffer à feu doux en remuant constamment. La préparation doit épaissir jusqu'à obtenir une consistance de crème pâtissière souple et brillante.

5. Finalisation

   Retirer les feuilles de pandanus. Incorporer délicatement les dés de taro cuits pour ne pas les écraser. Servir tiède.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir le lait de coco trop fort pour éviter qu'il ne tranche.
• Le taro doit être bien cuit avant l'incorporation, sinon il restera granuleux sous la dent.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement avec un trait de lait de coco pour détendre la crème.