Pudding de Taro au Lait de Coco
Ingrédients
- 400 gTaro tubercule (épluché et coupé en dés)
- 400 mlLait de coco (bien secoué)
- 100 gsucre de palme (haché finement)
- 2 c.à.s.Farine de riz
- 1 pincéeSel marin gris
- 2 pcefeuilles de pandanus (nouées)
Préparation
Une texture onctueuse qui nappe généreusement la cuillère, ponctuée de cubes de taro fondants. Le parfum chaud du lait de coco s'équilibre avec la douceur terreuse du tubercule.
- 1
Éplucher le taro et le tailler en petits dés de 1 cm. Les rincer à l'eau claire pour retirer l'excédent d'amidon.
- 2
Cuire les dés de taro à la vapeur. La pointe d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance, comme dans une pomme de terre bien cuite.
- 3
Dans une casserole, mélanger le lait de coco, le sucre de palme, le sel et la farine de riz. Ajouter les feuilles de pandanus nouées pour infuser.
- 4
Chauffer à feu doux en remuant constamment. La préparation doit épaissir jusqu'à obtenir une consistance de crème pâtissière souple et brillante.
- 5
Retirer les feuilles de pandanus. Incorporer délicatement les dés de taro cuits pour ne pas les écraser. Servir tiède.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas bouillir le lait de coco trop fort pour éviter qu'il ne tranche.
- Le taro doit être bien cuit avant l'incorporation, sinon il restera granuleux sous la dent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement avec un trait de lait de coco pour détendre la crème.
