Chè ba màu
Ingrédients
- 150 gHaricot rouge (trempés)
- 150 gharicots mungo (décortiqués)
- 150 gSucre blanc
- 400 mlLait de coco
- 4 gAgar
- 4 pcefeuilles de pandanus (pour l'infusion)
- 500 mlEau minérale
- 1 c.à.c.Amidon de maïs
- 1 pincéeSel marin gris
- 500 gGlace pilée (fraîchement pilée)
Préparation
Un jeu de textures en trois couches : la fermeté des haricots rouges, le fondant de la pâte de mungo et le croquant d'une gelée au pandanus. La crème de coco lie l'ensemble avec une onctuosité rafraîchissante.
- 1
Rincer les haricots rouges. Les cuire dans un grand volume d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres et s'écrasent facilement entre les doigts. Égoutter et mélanger avec une partie du sucre pendant qu'ils sont chauds.
- 2
Cuire les haricots mungo à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient friables. Les écraser vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et dense. Incorporer un peu de sucre pour stabiliser la texture.
- 3
Infuser les feuilles de pandanus dans l'eau minérale bouillante, puis filtrer. Ajouter l'agar et le reste du sucre, porter à ébullition 2 minutes. Couler dans un plat plat. Une fois figée et ferme, tailler en fins bâtonnets.
- 4
Chauffer le lait de coco avec la pincée de sel et l'amidon de maïs. Remuer jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère de façon onctueuse. Laisser refroidir complètement.
- 5
Dans un grand verre, superposer les haricots rouges, la pâte de mungo et la gelée verte. Remplir de glace pilée et napper généreusement avec la crème de coco.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Rincer abondamment les haricots jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide.
- La pâte de mungo doit être bien sèche pour ne pas se mélanger aux autres couches.
- Ne pas trop sucrer la crème de coco, c'est le sel qui va faire ressortir le goût du fruit.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver les éléments séparément au réfrigérateur pendant 48h. Assembler avec la glace au moment de servir.
