Sangkhaya (Citrouille au Flan Coco)

Une citrouille entière dont la chair fondante renferme un flan crémeux au lait de coco. La texture est dense, soyeuse, et l'arôme de la courge se mêle à la douceur du sucre de palme.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 376
• Protéines: 10 g
• Glucides: 42 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 1 piece Citrouille ( entière, petite taille )
• 5 piece Oeuf ( battus )
• 250 ml Lait de coco ( bien mélangé )
• 150 g sucre de palme ( haché )
• 2 piece feuilles de pandanus ( nouées )
• 1 pinch Sel marin gris ( fine )

Instructions

1. Préparation de la courge

   Découper un chapeau sur le dessus de la citrouille. Retirer les graines et les fibres intérieures à la cuillère sans percer la chair. Rincer et sécher l'intérieur.

2. Réalisation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, casser les œufs. Ajouter le sucre de palme, le lait de coco et le sel. Malaxer les feuilles de pandanus dans le mélange pour dissoudre le sucre et infuser l'arôme. L'appareil doit être homogène.

3. Filtrage et remplissage

   Passer l'appareil au chinois pour éliminer les impuretés et les bulles d'air. Verser délicatement le liquide filtré dans la citrouille évidée jusqu'à 1 cm du bord.

4. Cuisson vapeur

   Placer la citrouille dans un cuiseur vapeur. Cuire à feu moyen. Le flan est prêt quand il est pris mais reste légèrement tremblant au centre. La lame d'un couteau doit ressortir propre.

Conseils du chef

• Ne couvrez pas la citrouille avec son chapeau pendant la cuisson vapeur pour éviter que l'eau ne condense dans le flan.
• Utilisez une petite citrouille type Kabocha pour une meilleure tenue à la cuisson.
• Laissez refroidir complètement avant de trancher, sinon le flan s'effondrera.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Ne pas congeler.