Sangkhaya (citrouille au flan coco)
Ingrédients
- 1 pceCitrouille (entière, petite taille)
- 5 pceOeuf (battus)
- 250 mlLait de coco (bien mélangé)
- 150 gsucre de palme (haché)
- 2 pcefeuilles de pandanus (nouées)
- 1 pincéeSel marin gris (fine)
Préparation
Une citrouille entière dont la chair fondante renferme un flan crémeux au lait de coco. La texture est dense, soyeuse, et l'arôme de la courge se mêle à la douceur du sucre de palme.
- 1
Découper un chapeau sur le dessus de la citrouille. Retirer les graines et les fibres intérieures à la cuillère sans percer la chair. Rincer et sécher l'intérieur.
- 2
Dans un cul-de-poule, casser les œufs. Ajouter le sucre de palme, le lait de coco et le sel. Malaxer les feuilles de pandanus dans le mélange pour dissoudre le sucre et infuser l'arôme. L'appareil doit être homogène.
- 3
Passer l'appareil au chinois pour éliminer les impuretés et les bulles d'air. Verser délicatement le liquide filtré dans la citrouille évidée jusqu'à 1 cm du bord.
- 4
Placer la citrouille dans un cuiseur vapeur. Cuire à feu moyen. Le flan est prêt quand il est pris mais reste légèrement tremblant au centre. La lame d'un couteau doit ressortir propre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne couvrez pas la citrouille avec son chapeau pendant la cuisson vapeur pour éviter que l'eau ne condense dans le flan.
- Utilisez une petite citrouille type Kabocha pour une meilleure tenue à la cuisson.
- Laissez refroidir complètement avant de trancher, sinon le flan s'effondrera.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur. Ne pas congeler.
