Tarte à la crème de noix de coco

Une crème onctueuse qui nappe le palais, parfumée au lait de coco. La garniture est surmontée d'une crème fouettée ferme et de noix de coco grillée qui apporte du croquant.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 570
• Protéines: 8 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 0.5 piece Pâte sablée ( étalée )
• 200 ml Lait de coco ( bien mélangé )
• 125 ml Lait entier
• 75 g Sucre blanc
• 20 g Amidon de maïs
• 2 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 25 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 0.5 tsp Vanille extrait
• 50 g Noix de coco chair ( râpée )
• 150 ml Crème ( liquide 30% MG minimum )

Instructions

1. Cuisson du fond de tarte

   Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule avec la pâte sablée, piquer le fond et cuire à blanc pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et la pâte sèche au toucher.

2. Torréfaction de la coco

   Dans une poêle sèche, faire dorer la chair de noix de coco râpée. Remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur blonde et dégage une odeur de noisette.

3. Préparation de l'appareil

   Dans une casserole, chauffer le lait entier et le lait de coco. En parallèle, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre blanc et l'amidon de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4. Épaississement de la crème

   Verser les laits chauds sur les œufs en fouettant, puis remettre sur le feu. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe lourdement la cuillère.

5. Liaison finale

   Hors du feu, incorporer le beurre et l'extrait de vanille. Ajouter la moitié de la noix de coco grillée. Verser sur le fond de tarte cuit et lisser la surface.

6. Repos et finition

   Laisser figer au frais minimum 4 heures. Avant de servir, monter la crème liquide en chantilly ferme avec un peu de sucre. Masquer la tarte et parsemer du reste de coco grillée.

Conseils du chef

• Pour que la crème fouettée tienne, le bol et la crème doivent être glacés.
• La crème pâtissière est prête quand elle fait des 'plops' en bouillant et qu'elle résiste au fouet.

Conservation

Se conserve au réfrigérateur pendant 48 heures. Ne pas congeler.