Crème de mangue à la chinoise

Une texture soyeuse qui fond immédiatement en bouche. La puissance de la mangue mûre est équilibrée par la douceur du lait de coco. La crème doit être tremblotante, signe d'une gélification parfaite.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 278
• Protéines: 4 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 500 g Mangue ( chair mixée )
• 80 g Sucre blanc
• 200 ml Lait de coco
• 10 g Gélatine ( réhydratée )
• 100 ml Eau minérale
• 1 tbsp Citron ( en jus )

Instructions

1. Préparation de la gélatine

   Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide. Elle doit devenir totalement molle et translucide avant d'être utilisée.

2. Sirop de base

   Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau minérale avec le sucre blanc. Remuez jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement limpide. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains et mélangez pour la dissoudre.

3. Mixage du fruit

   Récupérez la chair des mangues. Mixez-la longuement avec le jus de citron pour obtenir un velouté lisse, sans aucune fibre résiduelle.

4. Assemblage

   Incorporez le lait de coco au sirop tiède, puis versez le tout sur la purée de mangue. Fouettez doucement jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et éclatante.

5. Repos au frais

   Versez la préparation dans des moules individuels. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. La crème est prête quand elle résiste légèrement sous la pression du doigt.

Conseils du chef

• Utilisez des mangues bien mûres, presque molles, pour un maximum de sucre naturel.
• Si votre mangue est fibreuse, passez la purée au chinois fin pour garantir le soyeux.

Conservation

Se conserve 48 heures au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire pour éviter que la crème ne sèche.