Daifuku à la fraise

Une enveloppe de pâte de riz soyeuse et élastique qui cache un cœur de pâte de haricots denses et une fraise entière juteuse. La texture est souple, poudrée par l'amidon, avec un équilibre franc entre le sucre et l'acidité du fruit.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 184
• Protéines: 2 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 4 piece Fraise ( entières, lavées et séchées )
• 33.3 g Sucre blanc
• 100 ml Eau minérale
• 66.7 g Amidon de maïs ( pour le façonnage )
• 0.7 pinch Fleur de sel optionnel
• 66.7 g Farine de riz gluant ( Mochiko )
• 100 g Pâte de haricots rouges (Anko) ( Anko )

Instructions

1. Préparation des fruits

   Laver et équeuter les fraises. Les sécher soigneusement avec un linge propre. L'humidité empêcherait l'adhérence de la garniture.

2. Enrobage à l'anko

   Diviser la pâte de haricots rouges en 6 boules. Aplatir chaque boule et envelopper les fraises en laissant la pointe du fruit légèrement visible. Réserver au frais.

3. Cuisson de la pâte mochi

   Mélanger la farine de riz gluant, le sucre et l'eau minérale dans un bol. Couvrir et cuire à la vapeur ou au micro-ondes par tranches de 1 minute. Mélanger vigoureusement entre chaque session jusqu'à ce que la pâte devienne translucide, collante et très élastique.

4. Façonnage final

   Saupoudrer généreusement le plan de travail d'amidon de maïs. Diviser la pâte chaude en 6 portions. Étaler chaque portion en disque, placer une fraise au centre et refermer en pinçant les bords pour sceller le tout. Retirer l'excédent d'amidon au pinceau.

Conseils du chef

• La pâte est prête quand elle passe du blanc mat à un aspect légèrement translucide.
• Travaillez la pâte tant qu'elle est chaude, elle est beaucoup plus malléable.
• Ne lésinez pas sur l'amidon de maïs, sinon la pâte collera irrémédiablement à vos doigts.

Conservation

À consommer le jour même. Ne pas mettre au réfrigérateur, le riz durcirait et perdrait toute sa souplesse.