Daifuku à la fraise

Préparation

Une enveloppe de pâte de riz soyeuse et élastique qui cache un cœur de pâte de haricots denses et une fraise entière juteuse. La texture est souple, poudrée par l'amidon, avec un équilibre franc entre le sucre et l'acidité du fruit.

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   Laver et équeuter les fraises. Les sécher soigneusement avec un linge propre. L'humidité empêcherait l'adhérence de la garniture.

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   Diviser la pâte de haricots rouges en 6 boules. Aplatir chaque boule et envelopper les fraises en laissant la pointe du fruit légèrement visible. Réserver au frais.

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   Mélanger la farine de riz gluant, le sucre et l'eau minérale dans un bol. Couvrir et cuire à la vapeur ou au micro-ondes par tranches de 1 minute. Mélanger vigoureusement entre chaque session jusqu'à ce que la pâte devienne translucide, collante et très élastique.

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   Saupoudrer généreusement le plan de travail d'amidon de maïs. Diviser la pâte chaude en 6 portions. Étaler chaque portion en disque, placer une fraise au centre et refermer en pinçant les bords pour sceller le tout. Retirer l'excédent d'amidon au pinceau.