Tteok (Gâteaux de riz)

Une pâte dense et élastique, travaillée au pilon pour obtenir une mâche unique. La surface luit sous l'huile de sésame, dégageant un parfum de céréale grillée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 420
• Protéines: 8 g
• Glucides: 81 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 300 g Farine de riz ( tamisée )
• 2 tbsp Sucre blanc ( en poudre )
• 1 pinch Sel marin gris ( fin )
• 180 ml Eau minérale ( tiède )
• 1 tbsp Huile de sésame ( pour le façonnage )
• 100 g Farine de riz gluant

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de riz, la farine de riz gluant, le sucre et une pincée de sel. Incorporez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une texture de pâte épaisse, un peu comme une pâte à modeler souple.

2. Cuisson à la vapeur

   Placez la pâte dans un panier vapeur tapissé d'un linge humide. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. La pâte doit devenir translucide et collante au toucher.

3. Le travail de la pâte

   Transférez la pâte chaude sur un plan de travail huilé. Battez-la vigoureusement avec un pilon ou pétrissez-la longuement. C'est ce choc qui crée l'élasticité : la pâte doit devenir lisse, brillante et très rebondie.

4. Façonnage et finition

   Formez des cylindres ou des petites boules. Enduisez-les d'un voile d'huile de sésame pour éviter qu'ils ne collent entre eux et pour apporter le brillant final.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape du pilon : c'est l'action mécanique qui développe le réseau de l'amidon et donne cette texture unique.
• Huilez bien vos mains et le couteau pour le découpage, sinon c'est un carnage, ça colle partout.

Conservation

Consommez-les le jour même. Si vous en avez trop, congelez-les immédiatement ; ils durcissent très vite à l'air libre.