Tteok (Gâteaux de riz)

Préparation

Une pâte dense et élastique, travaillée au pilon pour obtenir une mâche unique. La surface luit sous l'huile de sésame, dégageant un parfum de céréale grillée.

1. 1

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de riz, la farine de riz gluant, le sucre et une pincée de sel. Incorporez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une texture de pâte épaisse, un peu comme une pâte à modeler souple.

2. 2

   Placez la pâte dans un panier vapeur tapissé d'un linge humide. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. La pâte doit devenir translucide et collante au toucher.

3. 3

   Transférez la pâte chaude sur un plan de travail huilé. Battez-la vigoureusement avec un pilon ou pétrissez-la longuement. C'est ce choc qui crée l'élasticité : la pâte doit devenir lisse, brillante et très rebondie.

4. 4

   Formez des cylindres ou des petites boules. Enduisez-les d'un voile d'huile de sésame pour éviter qu'ils ne collent entre eux et pour apporter le brillant final.