Chou mariné à la vietnamienne
Ingrédients
- 500 gChou blanc (taillé en carrés)
- 1 pceCarotte (en bâtonnets)
- 2 pceAil (émincé)
- 1 pcepiment thaï (entier)
- 0,5 pcecoriandre vietnamienne (effeuillée)
- 500 mlEau minérale
- 100 mlVinaigre de riz
- 3 c.à.s.Sucre blanc
- 2 c.à.s.Sel marin gris
Préparation
Des feuilles de chou qui craquent sous la dent, imprégnées d'une saumure aigre-douce. La carotte apporte une couleur vive et une texture ferme qui tranche avec le blanc du chou.
- 1
Taillez le chou blanc en carrés de 3 cm environ. Épluchez la carotte et détaillez-la en bâtonnets fins. Émincez l'ail en fines lamelles.
- 2
Mélangez le chou et les carottes avec le sel marin. Laissez dégorger 20 minutes pour assouplir les fibres. Rincez abondamment à l'eau claire et pressez fermement entre vos mains pour extraire toute l'eau.
- 3
Dans une casserole, faites chauffer l'eau minérale avec le sucre blanc et le vinaigre de riz. Portez à ébullition juste assez pour dissoudre le sucre. Laissez refroidir complètement.
- 4
Tassez les légumes, l'ail, le piment entier et la coriandre dans un bocal propre. Versez la saumure froide jusqu'à immersion totale des ingrédients.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pressez très fort le chou après le dégorgement : moins il reste d'eau, plus il absorbera la marinade et restera croquant.
- Attendez que la saumure soit totalement froide avant de l'ajouter, sinon vous allez cuire le chou et perdre le croquant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Le goût s'affine après 24 heures.
