Chou mariné à la vietnamienne

Des feuilles de chou qui craquent sous la dent, imprégnées d'une saumure aigre-douce. La carotte apporte une couleur vive et une texture ferme qui tranche avec le blanc du chou.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 102
• Protéines: 2 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 500 g Chou blanc ( taillé en carrés )
• 1 piece Carotte ( en bâtonnets )
• 2 piece Ail ( émincé )
• 1 piece piment thaï optionnel ( entier )
• 0.5 piece coriandre vietnamienne optionnel ( effeuillée )
• 500 ml Eau minérale
• 100 ml Vinaigre de riz
• 3 tbsp Sucre blanc
• 2 tbsp Sel marin gris

Instructions

1. Découpe des légumes

   Taillez le chou blanc en carrés de 3 cm environ. Épluchez la carotte et détaillez-la en bâtonnets fins. Émincez l'ail en fines lamelles.

2. Dégorger au sel

   Mélangez le chou et les carottes avec le sel marin. Laissez dégorger 20 minutes pour assouplir les fibres. Rincez abondamment à l'eau claire et pressez fermement entre vos mains pour extraire toute l'eau.

3. Préparation de la saumure

   Dans une casserole, faites chauffer l'eau minérale avec le sucre blanc et le vinaigre de riz. Portez à ébullition juste assez pour dissoudre le sucre. Laissez refroidir complètement.

4. Mise en bocal

   Tassez les légumes, l'ail, le piment entier et la coriandre dans un bocal propre. Versez la saumure froide jusqu'à immersion totale des ingrédients.

Conseils du chef

• Pressez très fort le chou après le dégorgement : moins il reste d'eau, plus il absorbera la marinade et restera croquant.
• Attendez que la saumure soit totalement froide avant de l'ajouter, sinon vous allez cuire le chou et perdre le croquant.

Conservation

Conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Le goût s'affine après 24 heures.