Carottes râpées au citron et persil plat

Des carottes croquantes qui rendent leur jus sous l'action du sel. L'acidité du citron et le piquant de la moutarde réveillent le sucre naturel du légume.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 148
• Protéines: 1 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 500 g Carotte ( épluchées et râpées )
• 1 piece Citron ( pressé en jus )
• 3 tbsp Huile de colza
• 1 tsp Moutarde
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 0.5 piece Persil optionnel ( haché )

Instructions

1. Préparation des carottes

   Éplucher les carottes. Les râper avec une grille moyenne : trop fin, ça devient de la purée ; trop gros, c'est désagréable en bouche.

2. Émulsion de la vinaigrette

   Dans un bol, dissoudre le sel dans le jus de citron. Ajouter la moutarde, le poivre, puis verser l'huile en fouettant pour lier l'ensemble.

3. Mélange et maturation

   Verser la sauce sur les carottes. Ajouter le persil ciselé. Mélanger fermement et laisser reposer 15 minutes pour que les carottes s'assouplissent.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le temps de repos : le sel doit faire dégorger légèrement la carotte pour créer un jus naturel qui se mélange à la vinaigrette.
• Si les carottes sont très sucrées, augmentez la dose de moutarde pour équilibrer.

Conservation

Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Elles sont souvent meilleures le lendemain quand les saveurs ont infusé.