Boeuf aux oignons à l'ancienne

Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une compotée d'oignons ambrés et fondants. Une sauce onctueuse où le vin blanc et le thym ont lentement réduit.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 615
• Protéines: 44 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 44 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( coupé en gros cubes )
• 6 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 1 tbsp Farine de blé
• 200 ml Vin blanc sec
• 2 piece Thym ( branches fraîches )
• 2 piece Laurier feuille
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 400 ml Bouillon de bœuf

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Taillez le bœuf en cubes de 3 cm. Émincez finement les oignons jaunes. La quantité d'oignons peut paraître importante, mais ils vont réduire de trois quarts à la cuisson.

2. Coloration de la viande

   Dans une cocotte, faites chauffer le beurre. Saisissez les morceaux de viande à feu vif. Ils doivent être bien dorés sur toutes les faces pour créer une croûte savoureuse. Retirez et réservez.

3. Fondue d'oignons

   Baissez le feu et jetez les oignons dans la graisse de cuisson. Faites-les suer lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis prennent une couleur caramel clair. Ils doivent être souples et fondants.

4. Singer et déglacer

   Remettez la viande. Saupoudrez la farine (singer) et remuez une minute pour cuire la farine. Versez le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.

5. Mijotage long

   Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux. La sauce doit napper la cuillère et la viande doit être tendre au point de se couper sans couteau.

Conseils du chef

• Ne pressez pas la cuisson des oignons, c'est leur lente caramélisation qui donne la couleur et le goût à la sauce.
• Si la sauce est trop courte en fin de cuisson, rajoutez un peu de bouillon.
• Préparez-le la veille, c'est encore meilleur réchauffé quand les saveurs ont infusé.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.