Boeuf aux oignons à l'ancienne
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en gros cubes)
- 6 pceOignon jaune (émincés finement)
- 40 gBeurre doux
- 1 c.à.s.Farine de blé
- 200 mlVin blanc sec
- 2 pceThym (branches fraîches)
- 2 pceLaurier feuille
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 400 mlBouillon de bœuf
Préparation
Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une compotée d'oignons ambrés et fondants. Une sauce onctueuse où le vin blanc et le thym ont lentement réduit.
- 1
Taillez le bœuf en cubes de 3 cm. Émincez finement les oignons jaunes. La quantité d'oignons peut paraître importante, mais ils vont réduire de trois quarts à la cuisson.
- 2
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre. Saisissez les morceaux de viande à feu vif. Ils doivent être bien dorés sur toutes les faces pour créer une croûte savoureuse. Retirez et réservez.
- 3
Baissez le feu et jetez les oignons dans la graisse de cuisson. Faites-les suer lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis prennent une couleur caramel clair. Ils doivent être souples et fondants.
- 4
Remettez la viande. Saupoudrez la farine (singer) et remuez une minute pour cuire la farine. Versez le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- 5
Ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux. La sauce doit napper la cuillère et la viande doit être tendre au point de se couper sans couteau.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne pressez pas la cuisson des oignons, c'est leur lente caramélisation qui donne la couleur et le goût à la sauce.
- Si la sauce est trop courte en fin de cuisson, rajoutez un peu de bouillon.
- Préparez-le la veille, c'est encore meilleur réchauffé quand les saveurs ont infusé.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.
