Boeuf à la provençale

Préparation

Des cubes de bœuf fondants qui se détachent à la fourchette, baignant dans une sauce sombre et brillante. L'odeur du vin rouge réduit se mêle au parfum puissant du thym et des olives noires.

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   Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive. Saisir les cubes de paleron sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme. Le fond de la cocotte doit attacher légèrement pour créer les sucs.

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   Ajouter les lardons, les oignons émincés et les carottes en rondelles. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que le gras des lardons commence à fondre.

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   Saupoudrer la farine sur la viande et les légumes. Remuer pendant 2 minutes pour cuire la farine sans la brûler. Verser le vinaigre de vin rouge et frotter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.

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   Verser l'intégralité du vin rouge et le fond de veau. Ajouter les tomates concassées, l'ail haché, le thym, le laurier et les herbes de provence. Le liquide doit recouvrir généreusement la viande.

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   Ajouter les olives noires et un ruban de zeste d'orange. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h. La viande est prête quand elle s'effiloche sous la pression d'une fourchette et que la sauce nappe la cuillère.