Boeuf à la provençale

Des cubes de bœuf fondants qui se détachent à la fourchette, baignant dans une sauce sombre et brillante. L'odeur du vin rouge réduit se mêle au parfum puissant du thym et des olives noires.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 180 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1044
• Protéines: 62 g
• Glucides: 28 g
• Lipides: 69 g

Ingrédients

• 1 kg Bœuf paleron ( coupé en gros cubes )
• 150 g Lardon fumé ( nature )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 piece Carotte ( en rondelles )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 750 ml Vin rouge
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Farine de blé
• 4 piece Tomate ronde ( concassées )
• 100 g Olive noire ( dénoyautées )
• 1 tbsp Herbes de Provence
• 2 piece Thym ( brins frais )
• 2 piece Laurier feuille
• 1 piece Orange ( pour le zeste )
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 tsp Poivre noir grains
• 200 ml Fond de veau ( préparé )

Instructions

1. Colorer la viande

   Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive. Saisir les cubes de paleron sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme. Le fond de la cocotte doit attacher légèrement pour créer les sucs.

2. Suer la garniture

   Ajouter les lardons, les oignons émincés et les carottes en rondelles. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que le gras des lardons commence à fondre.

3. Singer et déglacer

   Saupoudrer la farine sur la viande et les légumes. Remuer pendant 2 minutes pour cuire la farine sans la brûler. Verser le vinaigre de vin rouge et frotter le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.

4. Mouiller et assaisonner

   Verser l'intégralité du vin rouge et le fond de veau. Ajouter les tomates concassées, l'ail haché, le thym, le laurier et les herbes de provence. Le liquide doit recouvrir généreusement la viande.

5. Mijotage long

   Ajouter les olives noires et un ruban de zeste d'orange. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h. La viande est prête quand elle s'effiloche sous la pression d'une fourchette et que la sauce nappe la cuillère.

Conseils du chef

• Préparez ce plat la veille : les saveurs se développent et la sauce devient plus onctueuse au réchauffage.
• Ne salez pas trop au début, les olives et les lardons s'en chargent pendant la réduction.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.