Bœuf Bourguignon

Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante. L'odeur du vin réduit et du thym emplit la cuisine.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 180 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 876
• Protéines: 52 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 59 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( coupé en gros cubes de 5cm )
• 750 ml Vin rouge ( de type Bourgogne )
• 150 g Lardon fumé ( entiers )
• 3 piece Carotte ( en rondelles épaisses )
• 2 piece Oignon ( coupés en quartiers )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Farine de blé
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 1 piece Bouquet garni
• 250 g Champignon de Paris ( coupés en deux ou quatre )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 ml Fond de veau ( dilué )

Instructions

1. Saisir la viande

   Dans une cocotte chaude avec l'huile et le beurre, faites colorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Ils doivent avoir une belle croûte brune pour développer les sucs.

2. Garniture aromatique

   Ajoutez les lardons, les oignons coupés en quatre et les carottes en rondelles. Laissez le gras des lardons fondre et les légumes colorer légèrement.

3. Singer et déglacer

   Saupoudrez la farine sur la viande (singer) et remuez bien. Versez le vin rouge pour déglacer les sucs au fond de la cocotte. Grattez bien avec une cuillère en bois.

4. Mouiller et mijoter

   Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni et le fond de veau. Le liquide doit couvrir la viande. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement.

5. Préparer les champignons

   Pendant ce temps, faites sauter les champignons de Paris dans une poêle. Ils doivent être dorés et avoir rendu leur eau avant d'être ajoutés à la cocotte 15 minutes avant la fin.

6. Réduire la sauce

   Retirez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, faites réduire à feu vif quelques minutes jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et soit bien onctueuse.

Conseils du chef

• Ne soyez pas pressés : plus le bœuf mijote à feu doux, plus les fibres se détendent et deviennent fondantes.
• Préparez-le la veille, c'est encore meilleur réchauffé quand les saveurs ont infusé.
• Si la sauce est trop claire, c'est que la viande n'a pas été assez saisie au départ.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.