Bœuf Bourguignon
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en gros cubes de 5cm)
- 750 mlVin rouge (de type Bourgogne)
- 150 gLardon fumé (entiers)
- 3 pceCarotte (en rondelles épaisses)
- 2 pceOignon (coupés en quartiers)
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Farine de blé
- 30 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pceBouquet garni
- 250 gChampignon de Paris (coupés en deux ou quatre)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 250 mlFond de veau (dilué)
Préparation
Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante. L'odeur du vin réduit et du thym emplit la cuisine.
- 1
Dans une cocotte chaude avec l'huile et le beurre, faites colorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Ils doivent avoir une belle croûte brune pour développer les sucs.
- 2
Ajoutez les lardons, les oignons coupés en quatre et les carottes en rondelles. Laissez le gras des lardons fondre et les légumes colorer légèrement.
- 3
Saupoudrez la farine sur la viande (singer) et remuez bien. Versez le vin rouge pour déglacer les sucs au fond de la cocotte. Grattez bien avec une cuillère en bois.
- 4
Ajoutez l'ail écrasé, le bouquet garni et le fond de veau. Le liquide doit couvrir la viande. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement.
- 5
Pendant ce temps, faites sauter les champignons de Paris dans une poêle. Ils doivent être dorés et avoir rendu leur eau avant d'être ajoutés à la cocotte 15 minutes avant la fin.
- 6
Retirez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, faites réduire à feu vif quelques minutes jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et soit bien onctueuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soyez pas pressés : plus le bœuf mijote à feu doux, plus les fibres se détendent et deviennent fondantes.
- Préparez-le la veille, c'est encore meilleur réchauffé quand les saveurs ont infusé.
- Si la sauce est trop claire, c'est que la viande n'a pas été assez saisie au départ.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Supporte très bien la congélation.
