Bouillie de courge coréenne
Ingrédients
- 1 kgPotiron (épluché et coupé en dés)
- 1 LEau minérale
- 60 gFarine de riz (diluée dans l'eau)
- 2 c.à.s.Sucre roux
- 1 c.à.c.Sel marin gris
- 100 gHaricot rouge (cuits et égouttés)
- 500 gCourge Kabocha (Dan-hobak) (pelée et épépinée)
Préparation
Une texture onctueuse et nappante qui réchauffe immédiatement. La douceur du potiron est relevée par une pointe de sel, tandis que le riz gluant apporte une consistance dense et veloutée.
- 1
Peler le potiron et la courge Kabocha, puis retirer les graines. Tailler la chair en cubes réguliers de 3 cm pour assurer une cuisson uniforme. Plus les morceaux sont petits, plus la réduction en purée sera aisée.
- 2
Placer les cubes de courges dans une sauteuse avec l'eau minérale. Porter à ébullition puis baisser le feu. Cuire à couvert jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair comme dans du beurre.
- 3
Mixer la préparation directement dans la sauteuse jusqu'à obtenir une base lisse, sans aucun morceau résiduel. La couleur doit être d'un orange vif et brillant grâce à l'apport de la courge Kabocha.
- 4
Délayer la farine de riz dans un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux. Verser l'appareil en filet dans la purée bouillante tout en remuant sans cesse au fouet. La soupe doit s'épaissir et napper le dos de la cuillère.
- 5
Ajouter le sel et le sucre roux. Goûter pour équilibrer : le sel doit exalter le goût naturel de la courge sans dominer. Ajouter les haricots rouges déjà cuits en fin de cuisson pour apporter du relief.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le sel, c'est lui qui réveille le sucre naturel de la courge.
- Si la texture est trop épaisse, détendez-la avec un filet d'eau chaude en fin de cuisson.
- Pour une texture plus rustique, écrasez la courge au presse-purée manuel plutôt qu'au mixeur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux en remuant pour redonner de l'homogénéité.
