Hobak-juk

Une texture onctueuse et nappante qui réchauffe immédiatement. La douceur du potiron est relevée par une pointe de sel, tandis que le riz gluant apporte une consistance dense et veloutée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 231
• Protéines: 10 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 1 kg Potiron ( épluché et coupé en dés )
• 1 L Eau minérale
• 60 g Farine de riz ( diluée dans l'eau )
• 2 tbsp Sucre roux
• 1 tsp Sel marin gris
• 100 g Haricot rouge optionnel ( cuits et égouttés )
• 500 g Courge Kabocha (Dan-hobak) ( pelée et épépinée )

Instructions

1. Préparation des courges

   Peler le potiron et la courge Kabocha, puis retirer les graines. Tailler la chair en cubes réguliers de 3 cm pour assurer une cuisson uniforme. Plus les morceaux sont petits, plus la réduction en purée sera aisée.

2. Cuisson à l'anglaise

   Placer les cubes de courges dans une sauteuse avec l'eau minérale. Porter à ébullition puis baisser le feu. Cuire à couvert jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair comme dans du beurre.

3. Réduction en purée

   Mixer la préparation directement dans la sauteuse jusqu'à obtenir une base lisse, sans aucun morceau résiduel. La couleur doit être d'un orange vif et brillant grâce à l'apport de la courge Kabocha.

4. Liaison au riz gluant

   Délayer la farine de riz dans un peu d'eau froide pour éviter les grumeaux. Verser l'appareil en filet dans la purée bouillante tout en remuant sans cesse au fouet. La soupe doit s'épaissir et napper le dos de la cuillère.

5. Assaisonnement final

   Ajouter le sel et le sucre roux. Goûter pour équilibrer : le sel doit exalter le goût naturel de la courge sans dominer. Ajouter les haricots rouges déjà cuits en fin de cuisson pour apporter du relief.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le sel, c'est lui qui réveille le sucre naturel de la courge.
• Si la texture est trop épaisse, détendez-la avec un filet d'eau chaude en fin de cuisson.
• Pour une texture plus rustique, écrasez la courge au presse-purée manuel plutôt qu'au mixeur.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux en remuant pour redonner de l'homogénéité.