Kare Raisu au Bœuf

Une sauce brune, dense et brillante qui nappe généreusement des morceaux de bœuf s'effilochant à la fourchette. Les légumes sont fondants, imprégnés d'un parfum d'épices chaudes et de dashi, servis sur un riz blanc immaculé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 65 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 934
• Protéines: 40 g
• Glucides: 107 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf paleron ( en cubes de 3cm )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 2 piece Carotte ( en rondelles épaisses )
• 2 piece Pomme de terre ( en gros dés )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 50 g Farine de blé
• 2 tbsp Curry poudre
• 1 tsp garam masala
• 800 ml bouillon dashi
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp Miel
• 1 piece Pomme Granny Smith ( râpée )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 300 g Riz blanc ( cuit à la vapeur )
• 1 tbsp Sauce Tonkatsu

Instructions

1. Préparation des éléments

   Tailler le bœuf en cubes de 3 cm. Couper les oignons en fines lamelles, les carottes en sifflets et les pommes de terre en morceaux réguliers. Râper finement la pomme.

2. Saisie de la viande et des oignons

   Dans une cocotte avec l'huile, colorer les cubes de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Retirer la viande, puis faire fondre les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et translucides.

3. Mijotage

   Remettre la viande, ajouter l'ail pressé, les carottes, la pomme râpée, le miel et le bouillon dashi. Porter à ébullition, écumer les impuretés en surface, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes. Ajouter les pommes de terre à mi-cuisson.

4. Confection du roux

   Dans une petite poêle, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cuire doucement jusqu'à ce que le roux prenne une couleur noisette. Incorporer le curry et le garam masala. Prélever une louche de bouillon de la cocotte pour détendre le roux avant de l'incorporer au plat.

5. Liaison finale

   Verser le roux dans la cocotte avec la sauce soja et la sauce tonkatsu. Remuer doucement. La sauce doit épaissir et devenir brillante, nappant parfaitement la cuillère. Servir bien chaud avec le riz blanc cuit à part.

Conseils du chef

• Le roux doit prendre une couleur brune sans brûler pour donner cette profondeur caractéristique.
• Râpez la pomme finement : elle doit disparaître totalement dans la sauce pour apporter du liant et du sucre.
• Si la sauce est trop épaisse le lendemain, détendez-la avec un fond de dashi ou d'eau.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Meilleur réchauffé le lendemain.