Bruschetta à la Lisboète

Une tranche de pain de campagne grillée, frottée à l'ail, surmontée de tomates juteuses et de sardines grillées. L'huile d'olive vierge lie l'ensemble pour un résultat rustique où la peau du poisson doit être croustillante.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 700
• Protéines: 47 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 4 piece Pain de campagne ( en tranches épaisses )
• 1 piece Ail ( pelé )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 0.5 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 8 piece Sardine ( étêtées et vidées )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Coriandre fraîche ( hachée )
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Griller le pain

   Trancher le pain de campagne en larges tranches de 2 cm. Les passer sous le grill ou au grille-pain jusqu'à ce que la croûte soit bien brune et que la mie soit craquante en surface.

2. Ailler les tranches

   Peler la gousse d'ail. La frotter vigoureusement sur une seule face du pain chaud comme sur une râpe. L'ail doit s'user et s'imprégner dans la mie.

3. Préparer la garniture

   Tailler les tomates en petits dés et ciseler l'oignon rouge finement. Mélanger dans un bol avec une cuillère d'huile d'olive et la moitié de la coriandre hachée. Le jus des tomates doit commencer à perler.

4. Saisir les sardines

   Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saisir les sardines côté peau en premier. La peau doit cloquer et dorer. Retourner délicatement, la chair doit rester nacrée à cœur.

5. Assembler

   Répartir le mélange de tomates sur le pain pour que la mie absorbe le jus. Déposer deux sardines par tranche. Finir avec un trait de jus de citron, le reste de coriandre et une pincée de fleur de sel.

Conseils du chef

• Le secret est de frotter l'ail sur le pain encore brûlant pour qu'il fonde littéralement.
• Ne cuisez pas trop les sardines, elles doivent rester souples sous la fourchette.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croquant du pain.