Bruschetta à la Lisboète

Préparation

Une tranche de pain de campagne grillée, frottée à l'ail, surmontée de tomates juteuses et de sardines grillées. L'huile d'olive vierge lie l'ensemble pour un résultat rustique où la peau du poisson doit être croustillante.

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   Trancher le pain de campagne en larges tranches de 2 cm. Les passer sous le grill ou au grille-pain jusqu'à ce que la croûte soit bien brune et que la mie soit craquante en surface.

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   Peler la gousse d'ail. La frotter vigoureusement sur une seule face du pain chaud comme sur une râpe. L'ail doit s'user et s'imprégner dans la mie.

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   Tailler les tomates en petits dés et ciseler l'oignon rouge finement. Mélanger dans un bol avec une cuillère d'huile d'olive et la moitié de la coriandre hachée. Le jus des tomates doit commencer à perler.

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   Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Saisir les sardines côté peau en premier. La peau doit cloquer et dorer. Retourner délicatement, la chair doit rester nacrée à cœur.

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   Répartir le mélange de tomates sur le pain pour que la mie absorbe le jus. Déposer deux sardines par tranche. Finir avec un trait de jus de citron, le reste de coriandre et une pincée de fleur de sel.