Brownies Fondants au Chocolat Noir et Noix

Une croûte craquante et brillante qui cache un cœur dense et fondant. L'amertume du chocolat noir s'équilibre avec le croquant des cerneaux de noix torréfiés.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 492
• Protéines: 7 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 100 g Chocolat noir ( concassé )
• 75 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 1.5 piece Oeuf ( entiers )
• 75 g Sucre roux
• 30 g Farine de blé ( tamisée )
• 50 g Noix cerneau ( grossièrement hachés )
• 0.5 tsp Vanille extrait
• 0.5 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Fondre le chocolat et le beurre

   Au bain-marie, faites fondre le chocolat noir avec le beurre. Le mélange doit être lisse, brillant et homogène. Retirez du feu dès que c'est fondu pour ne pas brûler le chocolat.

2. Blanchir les œufs

   Fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre roux et l'extrait de vanille. L'appareil doit doubler de volume et devenir mousseux.

3. Incorporer le chocolat

   Versez le mélange chocolat-beurre tiède sur les œufs. Mélangez doucement à la spatule en partant du centre pour garder le côté aérien.

4. Singer et ajouter les noix

   Tamisez la farine au-dessus du mélange, ajoutez la pincée de fleur de sel et les cerneaux de noix. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse, pas plus.

5. Cuisson

   Versez dans un moule beurré. Enfournez à 180°C. La croûte doit être sèche au toucher mais le centre doit rester souple. La pointe d'un couteau doit ressortir avec des miettes humides.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon le brownie deviendra élastique comme du pain.
• Attendez le refroidissement complet avant de couper, la structure se fige au repos.
• Torréfiez les noix 5 minutes au four avant de les incorporer, le goût sera décuplé.

Conservation

Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Ils sont encore meilleurs le lendemain.