Brownies fondants au chocolat noir et noix
Ingrédients
- 100 gChocolat noir (concassé)
- 75 gBeurre doux (en parcelles)
- 1,5 pceOeuf (entiers)
- 75 gSucre roux
- 30 gFarine de blé (tamisée)
- 50 gNoix cerneau (grossièrement hachés)
- 0,5 c.à.c.Vanille extrait
- 0,5 pincéeFleur de sel
Préparation
Une croûte craquante et brillante qui cache un cœur dense et fondant. L'amertume du chocolat noir s'équilibre avec le croquant des cerneaux de noix torréfiés.
- 1
Au bain-marie, faites fondre le chocolat noir avec le beurre. Le mélange doit être lisse, brillant et homogène. Retirez du feu dès que c'est fondu pour ne pas brûler le chocolat.
- 2
Fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre roux et l'extrait de vanille. L'appareil doit doubler de volume et devenir mousseux.
- 3
Versez le mélange chocolat-beurre tiède sur les œufs. Mélangez doucement à la spatule en partant du centre pour garder le côté aérien.
- 4
Tamisez la farine au-dessus du mélange, ajoutez la pincée de fleur de sel et les cerneaux de noix. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse, pas plus.
- 5
Versez dans un moule beurré. Enfournez à 180°C. La croûte doit être sèche au toucher mais le centre doit rester souple. La pointe d'un couteau doit ressortir avec des miettes humides.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon le brownie deviendra élastique comme du pain.
- Attendez le refroidissement complet avant de couper, la structure se fige au repos.
- Torréfiez les noix 5 minutes au four avant de les incorporer, le goût sera décuplé.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Ils sont encore meilleurs le lendemain.
