Bizcochos Borrachos

Un biscuit de Savoie léger et aéré qui fait l'éponge. Il doit être gorgé de sirop jusqu'à être lourd et brillant. En bouche, c'est une explosion de miel et de rhum, avec une texture fondante qui s'effondre sous la cuillère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 351
• Protéines: 6 g
• Glucides: 58 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 146.7 g Sucre blanc ( divisé )
• 80 g Farine de blé ( tamisée )
• 0.7 tsp Levure chimique
• 166.7 ml Eau minérale
• 1.3 tbsp Miel
• 0.7 piece Cannelle bâton
• 0.7 piece Citron ( le zeste )
• 66.7 ml Rhum
• 0.7 tsp Cannelle poudre ( pour le décor )
• 33.3 ml Brandy de Jerez ( à ajouter au sirop )

Instructions

1. Monter l'appareil à biscuit

   Fouettez vigoureusement les œufs entiers avec 120g de sucre blanc. Le mélange doit blanchir, tripler de volume et former un ruban épais quand on soulève le fouet.

2. Incorporer les poudres

   Tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez-les délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air. La pâte doit rester mousseuse.

3. Cuisson des biscuits

   Versez dans des moules individuels. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Le biscuit doit être blond et rebondir sous la pression du doigt.

4. Préparer le sirop d'imbibage

   Faites bouillir l'eau avec le reste du sucre, le miel, la cannelle en bâton et les zestes. Laissez réduire jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez le rhum et le brandy.

5. Imbibage à cœur

   Démoulez les biscuits froids. Plongez-les un par un dans le sirop chaud ou arrosez-les généreusement. Ils doivent boire le liquide comme une éponge. Saupoudrez de cannelle en poudre.

Conseils du chef

• Imbibez toujours un biscuit froid avec un sirop chaud pour une absorption maximale.
• Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour garder le volume des œufs.

Conservation

Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Ils sont meilleurs après 12h de repos.