Biscuits imbibés

Préparation

Un biscuit de Savoie léger et aéré qui fait l'éponge. Il doit être gorgé de sirop jusqu'à être lourd et brillant. En bouche, c'est une explosion de miel et de rhum, avec une texture fondante qui s'effondre sous la cuillère.

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   Fouettez vigoureusement les œufs entiers avec 120g de sucre blanc. Le mélange doit blanchir, tripler de volume et former un ruban épais quand on soulève le fouet.

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   Tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez-les délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air. La pâte doit rester mousseuse.

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   Versez dans des moules individuels. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Le biscuit doit être blond et rebondir sous la pression du doigt.

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   Faites bouillir l'eau avec le reste du sucre, le miel, la cannelle en bâton et les zestes. Laissez réduire jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère. Hors du feu, ajoutez le rhum et le brandy.

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   Démoulez les biscuits froids. Plongez-les un par un dans le sirop chaud ou arrosez-les généreusement. Ils doivent boire le liquide comme une éponge. Saupoudrez de cannelle en poudre.