Gâteau aux noix traditionnel

Une croûte ambrée qui craque sous la dent et un cœur humide, presque fondant. Le parfum puissant de la noix torréfiée s'équilibre avec la douceur du beurre noisette.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 628
• Protéines: 11 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 49 g

Ingrédients

• 166.7 g Noix cerneau ( hachées )
• 100 g Sucre blanc
• 83.3 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 2.7 piece Oeuf
• 26.7 g Farine de blé
• 0.7 tsp Levure chimique
• 0.7 tbsp Rhum optionnel
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Préparer les noix

   Hacher les noix-cerneau. On cherche une poudre fine pour la structure mais gardez quelques éclats pour donner du relief à la mâche.

2. Blanchir les œufs

   Dans une jatte, fouetter les oeuf avec le sucre-blanc et la pincee de fleur-de-sel jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne pâle.

3. Incorporer le gras et l'aromate

   Ajouter le beurre-a-minimum-doux préalablement ramolli. Verser le rhum. Mélanger pour obtenir un appareil lisse.

4. Ajouter les poudres

   Tamiser la farine-de-ble avec la levure-chimique. Incorporer délicatement à la spatule, puis ajouter les noix hachées. L'appareil doit être homogène.

5. Cuisson

   Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand la lame d'un couteau ressort propre mais encore légèrement humide au centre.

Conseils du chef

• Torréfiez les noix 5 minutes au four avant de les hacher pour libérer les huiles et intensifier le goût.
• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour garder une texture aérienne.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours dans un linge sec ou une boîte hermétique à température ambiante.