Lamington

Une génoise au grain fin et aérien, protégée par une fine pellicule de chocolat qui nappe le biscuit sans le détremper. La noix de coco râpée apporte une texture granuleuse et croquante sous la dent.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 642
• Protéines: 11 g
• Glucides: 83 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 2.7 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 100 g Sucre blanc
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 33.3 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 0.7 tsp Levure chimique
• 66.7 ml Lait entier
• 33.3 g Cacao en poudre non sucré
• 133.3 g Sucre glace ( tamisé )
• 100 g Noix de coco râpée ( séchée )

Instructions

1. Blanchir les œufs

   Fouetter vigoureusement les œufs avec le sucre blanc et l'extrait de vanille. Le mélange doit tripler de volume, devenir pâle et former un ruban épais quand on soulève le fouet.

2. Incorporer les poudres

   Tamiser la farine de blé et la levure chimique au-dessus des œufs. Incorporer délicatement à la maryse avec un mouvement de rotation pour ne pas faire retomber l'appareil.

3. Lier au beurre

   Faire fondre le beurre à minimum doux et le mélanger à une petite partie de la pâte, puis reverser le tout dans le bol principal. Ajouter le lait entier. Mélanger juste assez pour lier.

4. Cuisson de la génoise

   Verser dans un moule rectangulaire. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand il est doré et qu'il reprend sa forme après une légère pression du doigt.

5. Découpe

   Laisser refroidir complètement, idéalement une nuit au frais pour raffermir la mie. Découper des carrés nets de 5 cm de côté.

6. Glaçage

   Mélanger le sucre glace (manquant) avec le cacao en poudre non sucré, un peu de beurre fondu et de l'eau bouillante. La sauce doit napper la cuillère sans être trop épaisse.

7. Enrobage

   Tremper chaque carré de gâteau dans le chocolat, laisser égoutter brièvement, puis rouler immédiatement dans la noix de coco râpée (manquante) jusqu'à ce qu'ils soient bien blancs.

Conseils du chef

• Préparez la génoise la veille, elle sera beaucoup plus facile à trancher sans s'émietter.
• Utilisez deux fourchettes pour tremper les gâteaux afin de garder vos mains propres et l'enrobage coco impeccable.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique au frais. Ils sont souvent meilleurs le lendemain.