Briouates au poulet
Ingrédients
- 800 gPoulet cuisse entière (entières)
- 3 pceOignon jaune (hachés finement)
- 50 gBeurre doux (en parcelles)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 4 pceOeuf (battus)
- 1 c.à.c.Cannelle moulue
- 1 c.à.c.Gingembre moulu
- 1 c.à.c.curcuma
- 1 pincéeSafran
- 1 pcePâte phyllo (en bandes)
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 10 pceFeuilles de brick (coupées en deux)
Préparation
Des triangles dorés et ultra-croustillants qui cachent une farce fondante de poulet effiloché. Le parfum chaud de la cannelle et du safran se mêle à la fraîcheur des herbes ciselées.
- 1
Dans une marmite, faire suer les oignons hachés avec le beurre sans coloration. Ajouter les cuisses de poulet, le gingembre, le curcuma, la cannelle et le safran. Saler et poivrer.
- 2
Ajouter un petit verre d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Quand la chair se détache de l'os, retirer le poulet. Effilocher finement la viande en retirant la peau et les os.
- 3
Faire réduire le jus de cuisson avec les herbes jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Battre les œufs et les verser en remuant sans cesse jusqu'à ce que l'appareil soit sec et coagulé.
- 4
Mélanger le poulet et les œufs. Découper les feuilles de brick en larges bandes. Déposer une cuillère de farce en bas, plier en triangle en serrant bien pour emprisonner la garniture.
- 5
Chauffer l'huile dans une poêle. Plonger les triangles. Quand la croûte est bien dorée et rigide sous la spatule, égoutter sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'appareil œufs-oignons doit être vraiment sec, sinon la pâte va ramollir et éclater à la cuisson.
- Ne surchargez pas la poêle pendant la friture pour garder une huile bien chaude.
- Serrez bien le pliage pour éviter que l'huile ne pénètre à l'intérieur du triangle.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Repasser quelques minutes au four chaud pour retrouver le croustillant. Ne surtout pas utiliser le micro-ondes.
