Briouates au poulet

Des triangles dorés et ultra-croustillants qui cachent une farce fondante de poulet effiloché. Le parfum chaud de la cannelle et du safran se mêle à la fraîcheur des herbes ciselées.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1012
• Protéines: 44 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 81 g

Ingrédients

• 800 g Poulet cuisse entière ( entières )
• 3 pce Oignon jaune ( hachés finement )
• 50 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 1 pce Persil plat ( ciselé )
• 1 pce Coriandre fraîche ( ciselée )
• 4 pce Oeuf ( battus )
• 1 c.à.c. Cannelle moulue
• 1 c.à.c. Gingembre moulu
• 1 c.à.c. curcuma
• 1 pincée Safran
• 1 pce Pâte phyllo ( en bandes )
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 10 pce Feuilles de brick ( coupées en deux )

Instructions

1. Saisir et compoter

   Dans une marmite, faire suer les oignons hachés avec le beurre sans coloration. Ajouter les cuisses de poulet, le gingembre, le curcuma, la cannelle et le safran. Saler et poivrer.

2. Mijoter et effilocher

   Ajouter un petit verre d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Quand la chair se détache de l'os, retirer le poulet. Effilocher finement la viande en retirant la peau et les os.

3. Réduire et lier

   Faire réduire le jus de cuisson avec les herbes jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Battre les œufs et les verser en remuant sans cesse jusqu'à ce que l'appareil soit sec et coagulé.

4. Plier les briouates

   Mélanger le poulet et les œufs. Découper les feuilles de brick en larges bandes. Déposer une cuillère de farce en bas, plier en triangle en serrant bien pour emprisonner la garniture.

5. Frire jusqu'à l'or

   Chauffer l'huile dans une poêle. Plonger les triangles. Quand la croûte est bien dorée et rigide sous la spatule, égoutter sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• L'appareil œufs-oignons doit être vraiment sec, sinon la pâte va ramollir et éclater à la cuisson.
• Ne surchargez pas la poêle pendant la friture pour garder une huile bien chaude.
• Serrez bien le pliage pour éviter que l'huile ne pénètre à l'intérieur du triangle.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Repasser quelques minutes au four chaud pour retrouver le croustillant. Ne surtout pas utiliser le micro-ondes.