Chả giò
Ingrédients
- 400 gPorc haché (nature)
- 150 gCrevette (décortiquées et hachées)
- 30 gchampignon noir (secs)
- 50 gvermicelles de soja (secs)
- 1 pceCarotte (râpée)
- 2 pceÉchalote (ciselées)
- 2 pceAil (pressées)
- 1 pceOeuf (entier)
- 2 c.à.s.sauce poisson (pure)
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 20 pcefeuilles de riz
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
Préparation
Une croûte dorée qui éclate sous la dent, révélant une farce juteuse où le porc et la crevette se mêlent aux filaments croquants des champignons noirs. L'odeur de la friture maîtrisée et du poivre emplit la pièce.
- 1
Plongez les champignons noirs et les vermicelles de soja dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Ils doivent être souples sous les doigts.
- 2
Hachez finement les crevettes, les champignons et les vermicelles. Râpez la carotte. Mélangez le tout avec le porc haché, l'ail pressé, les échalotes ciselées et l'œuf pour lier l'ensemble.
- 3
Incorporez la sauce poisson, le sucre et le poivre. La farce doit être homogène et collante.
- 4
Humidifiez une feuille de riz. Déposez une cuillère de farce, rabattez les côtés et roulez serré pour éviter les bulles d'air qui font éclater le nem à la cuisson.
- 5
Plongez les nems dans l'huile à 160°C. Quand ils remontent et que la croûte est bien rigide et dorée, égouttez sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mouillez pas trop les feuilles de riz, elles doivent rester un peu fermes pour ne pas se déchirer au roulage.
- Pour un croustillant ultime, pratiquez une double friture : une première à 140°C pour cuire la farce, une seconde à 180°C juste avant de servir pour dorer la peau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Repassez-les à la poêle ou au four pour retrouver le croustillant, jamais au micro-ondes.
