Chả giò

Une croûte dorée qui éclate sous la dent, révélant une farce juteuse où le porc et la crevette se mêlent aux filaments croquants des champignons noirs. L'odeur de la friture maîtrisée et du poivre emplit la pièce.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 672
• Protéines: 28 g
• Glucides: 33 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 400 g Porc haché ( nature )
• 150 g Crevette ( décortiquées et hachées )
• 30 g champignon noir ( secs )
• 50 g vermicelles de soja ( secs )
• 1 pce Carotte ( râpée )
• 2 pce Échalote ( ciselées )
• 2 pce Ail ( pressées )
• 1 pce Oeuf ( entier )
• 2 c.à.s. sauce poisson ( pure )
• 1 c.à.c. Sucre blanc
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 20 pce feuilles de riz
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )

Instructions

1. Réhydratation des éléments secs

   Plongez les champignons noirs et les vermicelles de soja dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Ils doivent être souples sous les doigts.

2. Préparation de la farce

   Hachez finement les crevettes, les champignons et les vermicelles. Râpez la carotte. Mélangez le tout avec le porc haché, l'ail pressé, les échalotes ciselées et l'œuf pour lier l'ensemble.

3. Assaisonnement

   Incorporez la sauce poisson, le sucre et le poivre. La farce doit être homogène et collante.

4. Roulage

   Humidifiez une feuille de riz. Déposez une cuillère de farce, rabattez les côtés et roulez serré pour éviter les bulles d'air qui font éclater le nem à la cuisson.

5. Friture

   Plongez les nems dans l'huile à 160°C. Quand ils remontent et que la croûte est bien rigide et dorée, égouttez sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• Ne mouillez pas trop les feuilles de riz, elles doivent rester un peu fermes pour ne pas se déchirer au roulage.
• Pour un croustillant ultime, pratiquez une double friture : une première à 140°C pour cuire la farce, une seconde à 180°C juste avant de servir pour dorer la peau.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Repassez-les à la poêle ou au four pour retrouver le croustillant, jamais au micro-ondes.