Brik à l'œuf
Ingrédients
- 4 pceOeuf (entier)
- 150 gThon (égoutté et émietté)
- 150 gPomme de terre (cuite et écrasée)
- 2 c.à.s.Persil plat (haché)
- 1 pceOignon (ciselé fin)
- 750 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceCitron (en quartiers)
- 4 pceFeuilles de brik (à manipuler avec précaution)
- 1 c.à.s.Câpres (égouttées)
Préparation
Une enveloppe dorée qui craque sous la dent, libérant un jaune d'œuf coulant et une farce au thon relevée de persil. La chaleur de l'huile saisit la feuille instantanément sans cuire le cœur.
- 1
Faire bouillir la pomme de terre dans l'eau salée. Une fois tendre, l'écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière. Ciseler l'oignon et hacher le persil plat.
- 2
Dans un bol, mélanger le thon émietté, la purée de pomme de terre, l'oignon, le persil, les câpres, le sel et le poivre. Le mélange doit être homogène mais garder de la texture.
- 3
Poser une feuille de brik à plat. Déposer une cuillère de farce au centre en formant un puits. Casser un œuf entier au milieu du puits. Plier la feuille en deux pour former un demi-cercle.
- 4
Glisser délicatement la brik dans l'huile de tournesol bien chaude. Arroser le dessus avec l'huile à l'aide d'une cuillère. Quand la feuille est bien dorée et croustillante, retirer et égoutter sur du papier.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez une assiette creuse pour stabiliser la feuille de brik au moment de casser l'œuf.
- L'huile doit être bien chaude pour que la feuille dore sans s'imbiber de gras.
- Ne cuisez pas trop longtemps : le jaune doit rester liquide au centre.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. La brik perd tout son croustillant si elle attend.
