Rindersteak aux Oignons
Ingrédients
- 800 gBœuf rumsteak (à température ambiante)
- 4 pceOignon jaune (émincés finement)
- 60 gBeurre doux
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 2 pincéeSel marin gris
- 2 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une pièce de bœuf à la croûte sombre et croustillante, contrastant avec un cœur rouge et juteux. Les oignons, blonds et fondants, apportent une note sucrée qui nappe la viande.
- 1
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec un trait d'huile. Jetez-y les oignons émincés. Ils doivent devenir translucides puis prendre une couleur ambrée sans brûler. Réservez au chaud.
- 2
Chauffez la poêle à blanc jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Déposez le rumsteak. Ne le touchez plus pendant 2 minutes pour créer une croûte brune et savoureuse par réaction de Maillard.
- 3
Retournez la viande. Ajoutez le reste du beurre. Quand il mousse et sent la noisette, arrosez continuellement le steak à la cuillère. La viande doit être souple sous la pression du doigt pour une cuisson saignante.
- 4
Sortez la viande. Laissez-la reposer sur une planche ou une assiette chaude pendant 5 minutes. Les fibres se détendent et le jus se répartit, garantissant une chair tendre qui ne coule pas à la découpe.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Sortez la viande du frigo au moins 30 minutes avant : un choc thermique durcit les fibres.
- Ne salez qu'au moment de servir ou juste avant de retourner pour ne pas pomper le sang de la viande.
- Utilisez une poêle en inox ou en fonte pour une croûte parfaite, évitez l'antiadhésif qui ne permet pas de bien marquer.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommez immédiatement. Le bœuf réchauffé perd sa tendreté et devient gris.
