Rindersteak aux Oignons

Une pièce de bœuf à la croûte sombre et croustillante, contrastant avec un cœur rouge et juteux. Les oignons, blonds et fondants, apportent une note sucrée qui nappe la viande.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 615
• Protéines: 44 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf rumsteak ( à température ambiante )
• 4 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 60 g Beurre à minimum doux
• 2 tbsp Huile de tournesol
• 2 pinch Sel marin gris
• 2 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Caramélisation des oignons

   Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec un trait d'huile. Jetez-y les oignons émincés. Ils doivent devenir translucides puis prendre une couleur ambrée sans brûler. Réservez au chaud.

2. Marquage du steak

   Chauffez la poêle à blanc jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Déposez le rumsteak. Ne le touchez plus pendant 2 minutes pour créer une croûte brune et savoureuse par réaction de Maillard.

3. Arrosage au beurre

   Retournez la viande. Ajoutez le reste du beurre. Quand il mousse et sent la noisette, arrosez continuellement le steak à la cuillère. La viande doit être souple sous la pression du doigt pour une cuisson saignante.

4. Repos de la chair

   Sortez la viande. Laissez-la reposer sur une planche ou une assiette chaude pendant 5 minutes. Les fibres se détendent et le jus se répartit, garantissant une chair tendre qui ne coule pas à la découpe.

Conseils du chef

• Sortez la viande du frigo au moins 30 minutes avant : un choc thermique durcit les fibres.
• Ne salez qu'au moment de servir ou juste avant de retourner pour ne pas pomper le sang de la viande.
• Utilisez une poêle en inox ou en fonte pour une croûte parfaite, évitez l'antiadhésif qui ne permet pas de bien marquer.

Conservation

Consommez immédiatement. Le bœuf réchauffé perd sa tendreté et devient gris.