Filet de bœuf au beurre noisette
Ingrédients
- 800 gBœuf filet (coupé en deux pavés épais)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 60 gBeurre doux
- 4 pceAil (écrasé en chemise)
- 2 pceRomarin (branche fraîche)
- 2 c.à.s.Vinaigre balsamique
- 2 pincéeFleur de sel
- 2 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Un cœur de bœuf saisi, une croûte bien marquée qui enferme une chair rouge et juteuse. Le beurre noisette aromatisé à l'ail et au romarin nappe la viande pour une finition brillante et parfumée.
- 1
Sortez les filets du froid 30 minutes avant de commencer. La chair doit être à température ambiante pour que la chaleur pénètre uniformément sans brusquer les fibres.
- 2
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle en inox jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Posez les filets. Ne les bougez plus jusqu'à ce qu'une croûte brune et solide se forme et que la viande se détache seule du fond.
- 3
Retournez les filets. Ajoutez le beurre, l'ail écrasé et le romarin. Quand le beurre mousse et prend une couleur noisette, arrosez la viande sans arrêt à la cuillère. Le gras doit pénétrer la croûte.
- 4
Retirez la viande sur une grille. Versez le vinaigre balsamique dans la poêle pour déglacer les sucs. Laissez reposer 5 minutes : le jus va se stabiliser et la chair deviendra souple sous le doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- N'utilisez jamais de poêle antiadhésive, la viande bouillirait au lieu de griller.
- Le repos sur grille est capital : il évite que la croûte ne ramollisse dans son propre jus.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le bœuf réchauffé perd toute sa tendreté.
