Bò bía

Des rouleaux de riz translucides laissant apparaître le rouge des saucisses et le vert des herbes. La texture joue sur le contraste entre la souplesse de la pâte de riz et le croquant des légumes racines, le tout lié par une sauce hoisin onctueuse.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 379
• Protéines: 11 g
• Glucides: 48 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 12 piece feuilles de riz ( entières )
• 2 piece Carotte ( en fine julienne )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 1 piece Laitue ( feuilles lavées )
• 1 piece basilic thaï ( effeuillé )
• 1 piece Menthe ( effeuillée )
• 4 tbsp sauce hoisin
• 2 tbsp Beurre de cacahuète
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 piece piment thaï optionnel ( émincé )
• 1 piece Jicama ( épluché et taillé en julienne )
• 120 g Pâte de soja Cheonggukjang ( tranchées finement en biseau )
• 50 g Crevettes séchées ( réhydratées et hachées )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Tailler les carottes et le jicama en fine julienne de 5 cm de long. Dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide, faire suer l'ail haché sans coloration, puis ajouter la julienne de carotte et de jicama. Les légumes doivent rester croquants sous la dent.

2. Cuisson de l'omelette

   Battre les œufs avec une pincée de sel. Verser dans une poêle chaude pour obtenir une omelette très fine, comme une crêpe. Une fois refroidie, la rouler et la tailler en rubans étroits.

3. Préparation de la garniture

   Réhydrater les crevettes séchées dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis les hacher grossièrement. Couper les saucisses lap cheong en fines tranches biseautées. Les faire revenir à sec dans une poêle avec les crevettes jusqu'à ce que le gras des saucisses devienne translucide.

4. Confection de la sauce

   Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, le beurre de cacahuète et un peu d'eau pour détendre la préparation. La sauce doit napper la cuillère. Ajouter le piment thai haché pour le piquant.

5. Roulage des Bò bía

   Humidifier une feuille de riz. Déposer une feuille de laitue, la julienne de légumes, l'omelette, un peu de crevettes séchées et les herbes. Rabattre les côtés, poser trois tranches de saucisse lap cheong et rouler fermement pour que la galette soit bien tendue.

Conseils du chef

• Ne trempez pas la galette de riz trop longtemps, elle doit rester ferme au moment du roulage car elle s'assouplira au contact des légumes.
• Serrer fermement le rouleau dès le premier tour pour éviter les poches d'air qui rendraient le rouleau mou.

Conservation

À consommer immédiatement après confection. La galette de riz durcit et devient cassante si elle est placée au réfrigérateur.