Rouleaux de printemps aux crevettes

Une peau de riz fine et tendue qui laisse deviner la couleur des crevettes et la fraîcheur des herbes. Le croquant des légumes crus contraste avec la souplesse des vermicelles pour une bouchée nette et vive.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 236
• Protéines: 13 g
• Glucides: 36 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 8 piece feuilles de riz ( entières )
• 100 g vermicelles de riz ( cuits et égouttés )
• 12 piece Crevette ( cuites, décortiquées et coupées en deux )
• 1 piece Carotte ( en fine julienne )
• 0.5 piece Concombre ( en fine julienne )
• 1 piece Salade sucrine ( feuilles entières )
• 1 piece Menthe fraîche ( effeuillée )
• 1 piece Coriandre fraîche ( effeuillée )
• 4 tbsp sauce hoisin ( pour le service )
• 20 g Cacahuète optionnel ( concassées )

Instructions

1. Préparation des vermicelles

   Plongez les vermicelles de riz dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez-les et rincez-les immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent. Ils doivent être souples mais garder de la tenue.

2. Taillage des légumes

   Taillez la carotte et le concombre en fine julienne. Les bâtonnets doivent être réguliers pour assurer un croquant uniforme. Lavez la salade et effeuillez la menthe et la coriandre.

3. Préparation des crevettes

   Coupez les crevettes cuites en deux dans le sens de la longueur. Cette coupe permet au rouleau de rester plat et met en valeur la couleur rosée à travers la galette de riz.

4. Montage et roulage

   Trempez une feuille de riz dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse. Posez-la sur un linge humide. Déposez une feuille de salade, des vermicelles, les légumes et les herbes. Placez trois demi-crevettes sur le dessus, côté rose vers la galette. Rabattez les côtés et roulez bien serré pour que le rouleau soit ferme sous le doigt.

Conseils du chef

• Ne laissez pas la galette trop longtemps dans l'eau, elle doit rester un peu ferme au moment du roulage car elle continue de s'hydrater au contact des légumes.
• Utilisez un linge humide sur votre plan de travail pour manipuler les feuilles de riz sans qu'elles ne collent ou ne se déchirent.

Conservation

Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire ou un linge humide et consommez-les dans les 12 heures pour éviter que la peau ne durcisse.