Rouleaux de printemps aux crevettes
Ingrédients
- 8 pcefeuilles de riz (entières)
- 100 gvermicelles de riz (cuits et égouttés)
- 12 pceCrevette (cuites, décortiquées et coupées en deux)
- 1 pceCarotte (en fine julienne)
- 0,5 pceConcombre (en fine julienne)
- 1 pceSalade sucrine (feuilles entières)
- 1 pceMenthe fraîche (effeuillée)
- 1 pceCoriandre fraîche (effeuillée)
- 4 c.à.s.sauce hoisin (pour le service)
- 20 gCacahuète (concassées)
Préparation
Une peau de riz fine et tendue qui laisse deviner la couleur des crevettes et la fraîcheur des herbes. Le croquant des légumes crus contraste avec la souplesse des vermicelles pour une bouchée nette et vive.
- 1
Plongez les vermicelles de riz dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez-les et rincez-les immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent. Ils doivent être souples mais garder de la tenue.
- 2
Taillez la carotte et le concombre en fine julienne. Les bâtonnets doivent être réguliers pour assurer un croquant uniforme. Lavez la salade et effeuillez la menthe et la coriandre.
- 3
Coupez les crevettes cuites en deux dans le sens de la longueur. Cette coupe permet au rouleau de rester plat et met en valeur la couleur rosée à travers la galette de riz.
- 4
Trempez une feuille de riz dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse. Posez-la sur un linge humide. Déposez une feuille de salade, des vermicelles, les légumes et les herbes. Placez trois demi-crevettes sur le dessus, côté rose vers la galette. Rabattez les côtés et roulez bien serré pour que le rouleau soit ferme sous le doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne laissez pas la galette trop longtemps dans l'eau, elle doit rester un peu ferme au moment du roulage car elle continue de s'hydrater au contact des légumes.
- Utilisez un linge humide sur votre plan de travail pour manipuler les feuilles de riz sans qu'elles ne collent ou ne se déchirent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire ou un linge humide et consommez-les dans les 12 heures pour éviter que la peau ne durcisse.
