Rouleaux de printemps thaïlandais

Des rouleaux translucides qui laissent deviner la fraîcheur des herbes et le rose des crevettes. Une texture souple sous la dent, contrastée par le croquant des légumes crus et la fermeté des crustacés.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 252
• Protéines: 14 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 12 piece feuilles de riz ( entières )
• 12 piece Crevette ( cuites et coupées en deux )
• 100 g vermicelles de riz ( cuits )
• 1 piece Carotte ( en julienne )
• 0.5 piece Concombre ( en julienne )
• 20 g Menthe fraîche ( effeuillée )
• 20 g Coriandre fraîche ( effeuillée )
• 20 g basilic thaï ( effeuillé )
• 1 piece Laitue ( feuilles séparées )
• 3 tbsp sauce poisson ( pour la sauce )
• 50 ml Jus de citron vert ( pressé )
• 2 tsp Sucre blanc ( en poudre )
• 1 piece Ail ( hachée )
• 1 piece piment thaï optionnel ( finement haché )
• 30 g Cacahuète ( concassées )

Instructions

1. Préparation des éléments de base

   Plongez les vermicelles de riz dans l'eau bouillante. Dès qu'ils sont tendres mais encore élastiques, égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson. Pochez les crevettes dans une eau frémissante jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et rosées, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

2. Taillage de la garniture

   Taillez la carotte et le concombre en fine julienne. Les bâtonnets doivent être réguliers pour assurer un roulage net. Lavez et essorez les herbes fraîches et les feuilles de salade.

3. Confection de la sauce

   Hachez l'ail et le piment thaï. Dans un bol, mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre. Remuez jusqu'à ce que les grains de sucre ne crissent plus sous la cuillère. Ajoutez l'ail, le piment et les cacahuètes concassées.

4. Montage des rouleaux

   Trempez une feuille de riz dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse. Posez-la à plat. Disposez trois demi-crevettes au centre, côté rose vers le bas. Ajoutez les herbes, une feuille de salade, une portion de vermicelles et la julienne de légumes. Rabattez les côtés et roulez l'ensemble très serré.

Conseils du chef

• Ne trempez pas la feuille de riz trop longtemps, elle doit être encore un peu ferme au moment de poser les ingrédients, elle s'assouplira totalement en absorbant l'humidité de la garniture.
• Serrez bien le premier tour de galette sur les ingrédients pour éviter que le rouleau ne se délite à la dégustation.

Conservation

A consommer immédiatement. Si besoin, conservez-les quelques heures au frais sous un linge propre et humide pour éviter que la pâte ne durcisse.