Rouleaux de printemps thaïlandais
Ingrédients
- 12 pcefeuilles de riz (entières)
- 12 pceCrevette (cuites et coupées en deux)
- 100 gvermicelles de riz (cuits)
- 1 pceCarotte (en julienne)
- 0,5 pceConcombre (en julienne)
- 20 gMenthe fraîche (effeuillée)
- 20 gCoriandre fraîche (effeuillée)
- 20 gbasilic thaï (effeuillé)
- 1 pceLaitue (feuilles séparées)
- 3 c.à.s.sauce poisson (pour la sauce)
- 50 mlJus de citron vert (pressé)
- 2 c.à.c.Sucre blanc (en poudre)
- 1 pceAil (hachée)
- 1 pcepiment thaï (finement haché)
- 30 gCacahuète (concassées)
Préparation
Des rouleaux translucides qui laissent deviner la fraîcheur des herbes et le rose des crevettes. Une texture souple sous la dent, contrastée par le croquant des légumes crus et la fermeté des crustacés.
- 1
Plongez les vermicelles de riz dans l'eau bouillante. Dès qu'ils sont tendres mais encore élastiques, égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson. Pochez les crevettes dans une eau frémissante jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et rosées, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- 2
Taillez la carotte et le concombre en fine julienne. Les bâtonnets doivent être réguliers pour assurer un roulage net. Lavez et essorez les herbes fraîches et les feuilles de salade.
- 3
Hachez l'ail et le piment thaï. Dans un bol, mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert et le sucre. Remuez jusqu'à ce que les grains de sucre ne crissent plus sous la cuillère. Ajoutez l'ail, le piment et les cacahuètes concassées.
- 4
Trempez une feuille de riz dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse. Posez-la à plat. Disposez trois demi-crevettes au centre, côté rose vers le bas. Ajoutez les herbes, une feuille de salade, une portion de vermicelles et la julienne de légumes. Rabattez les côtés et roulez l'ensemble très serré.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne trempez pas la feuille de riz trop longtemps, elle doit être encore un peu ferme au moment de poser les ingrédients, elle s'assouplira totalement en absorbant l'humidité de la garniture.
- Serrez bien le premier tour de galette sur les ingrédients pour éviter que le rouleau ne se délite à la dégustation.
Combien de temps se garde ce plat ?
A consommer immédiatement. Si besoin, conservez-les quelques heures au frais sous un linge propre et humide pour éviter que la pâte ne durcisse.
