Cơm cuộn

Des rouleaux de riz serrés où le croquant du concombre et de la carotte répond à la douceur de l'omelette. Le riz doit être brillant, légèrement collant et parfumé à l'huile de sésame.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 428
• Protéines: 16 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( cuit )
• 400 ml Eau minérale ( pour la cuisson )
• 4 piece algue nori ( feuilles entières )
• 2 piece Oeuf ( en omelette )
• 100 g Jambon ( en bâtonnets )
• 1 piece Carotte ( en julienne )
• 1 piece Concombre ( en bâtonnets sans pépins )
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 1 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation du riz

   Rincez le riz blanc à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Cuisez-le avec l'eau minérale. Une fois cuit, le grain doit être tendre mais encore entier, sans être en bouillie.

2. Assaisonnement

   Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre blanc et une pincée de sel marin gris. Incorporez délicatement ce mélange au riz encore chaud avec l'huile de sésame. Le riz doit devenir brillant.

3. Préparation de la garniture

   Battez les œufs et faites une omelette fine. Taillez-la en longues lanières. Coupez la carotte, le concombre et le jambon en bâtonnets réguliers de la même longueur. Les légumes doivent être taillés avec précision.

4. Roulage

   Posez une feuille d'algue nori sur un tapis. Étalez une couche fine de riz en laissant 2 cm en haut. Disposez la garniture au centre. Roulez en serrant fermement pour que le rouleau soit bien compact et ne se défasse pas.

5. Découpe

   Humidifiez la lame d'un couteau très tranchant. Coupez des tronçons d'environ 2 cm. La coupe doit être nette, sans écraser le riz.

Conseils du chef

• Humidifiez vos mains avec un peu d'eau vinaigrée pour manipuler le riz sans qu'il ne colle aux doigts.
• Ne surchargez pas la garniture, sinon le rouleau éclatera au moment du serrage.
• L'omelette doit être bien froide avant d'être taillée pour obtenir des bords nets.

Conservation

À consommer immédiatement. Le riz durcit au réfrigérateur.